鮮肉多少度保存?
冷鮮肉因經過排酸冷卻加工,使肉變得比新鮮肉更柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味,口感細膩、滋味鮮美。 冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,冷鮮肉從屠宰到銷售過程,大約要經過2天時間,這是一個自然成熟的過程。
1、將肉品冷藏
冷藏生肉品時，先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包裝，建議將肉品連同外包裝一起放到盤子上，再一起放入冰箱冷藏，這么做可以避免任何從包裝里不小心流出來的液體，污染到周圍的其他食物。
冷藏熟肉品時，先讓它完全變涼成室溫溫度后，再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。
2、將肉品冷凍
冷凍生肉品時，如果有外包裝，就把外包裝移除(生絞肉的外包裝除外)，接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，擠出袋內空氣并封好袋口，再放入冰箱冷凍即可，但如果會冷凍超過一星期，建議先用無毒保鮮膜將肉品包數層后，再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，同樣擠出袋內空氣并封好袋口后，再放進冰箱冷凍，你也可以將數個肉品，分別用無毒保鮮膜包數層后，再一起放入同一個保鮮夾鏈袋中。要冷凍生絞肉時，建議把外包裝留著，除非你想先將它分成數份，就可以先分好再放入保鮮夾鏈袋中冷凍。
冷凍熟肉品時，要先讓它放涼到室溫溫度，再把它放入保鮮夾鏈袋中，將空氣擠出并封好袋口后，就可以放入冰箱冷凍了。
3、各種肉品冷藏或冷凍后的保存期限
美國食品藥物管理局說明，所謂的保存期限是以食物安全為主要考量，如果超過這個保存期限，就不建議再食用了。以下為各種肉品在冷藏或冷凍后，由美國食品藥物管理局建議的保存期限。
4、生培根和生香腸
生培根放入冰箱冷藏可保存約7 天，冷凍可保存約1 個月。生的香腸，不管是以豬肉、牛肉、雞肉或火雞肉制成，冷藏都建議在1 ～2 天內吃完，冷凍約可保存1 ～2 個月。
鮮肉粽子的配料和做法竅門：
鮮肉粽子的做法
材料
主料：糯米500g、五花肉200g
輔料：生抽250ml、鹽適量、桂皮一段、白砂糖適量、八角一個、白豆蔻2個、香葉2片、丁香2顆、花椒十幾顆、陳皮3片、粽葉數張
操作方法
1、糯米500g加250ml的生抽和足量的清水，清水要沒過糯米1-2cm，浸泡一夜。然后濾掉水分，加適量鹽拌勻調味。
2、所有的香料加生抽2-3杯，倒入鍋中，大火煮開后改小火保持微沸的狀態熬煮五分鐘，然后關火，倒進湯碗中備用。
3、五花肉切成小塊，加入熬好的醬料和白糖拌勻。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室冷藏一夜。
4、如果是干的粽葉就需要提前泡一下。取一片葉片，從中間的位置對折出一個漏斗形。如果要包大個一點，一片葉片不夠長的話，可以兩片交疊起來做，在漏斗形中填入少許準備好的糯米，用勺子輕輕壓實。
5、腌好的肉取一兩塊把在中間，根據個人的口味決定添加的肉的塊數。
6、再鋪上糯米，把餡料蓋住，將剩余葉片翻折上來包住前面的部分。
7、翻折上來之后的樣子，如果葉片夠長，多余部分可以再往下翻折。一般兩片交疊的就夠長，這樣一片的不會很長，就出頭了一點。如果只是多一點點就可以把多的剪掉，用棉繩捆緊就完成了一個。
8、全部包好之后，就可以下鍋煮，水要沒過所有的粽子。一個小時左右即可完成。
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