好多天沒蒸包子了，特別想吃包子。今天給大家分享怎樣在家蒸豆腐包子，家常味，感受家的味道。
(資料圖片)
下面來跟我看下制作方法吧
1、今天多和點面，家里也沒有饅頭了，蒸完包子，順便再蒸些饅頭吃。
先和面，往盆里加入中筋面粉。然后溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，1斤面粉加3-5g酵母粉。攪勻的酵母水倒入盆里和面，邊倒邊用筷子攪拌。家里蒸饅頭、蒸包子、做面條用的都是中筋面粉。高筋面粉是用來做面包的，低筋面粉是用來做蛋糕之類的。
然后再分次少量加入水來和面，把面粉攪成絮狀的時候，把它們?nèi)喑晒饣拿鎴F。
北方人做面食習慣了，加入多少水都不過稱，直接用眼睛看、用手感覺。面團揉好后
蓋住讓它發(fā)酵到原來的兩倍大。現(xiàn)在天氣冷了，發(fā)酵的時候放在暖氣片旁邊發(fā)酵比較快。
2、今天要做的是豆腐餡的包子。準備兩塊豆腐洗干凈后，把豆腐切片，再全部切成小丁備用。
下來再切多一些的蔥花備用，一會要用蔥花來熗鍋用。
3、鍋里倒入適量的油，油微熱以后轉(zhuǎn)小火加入剛切的蔥花炒香。然后加入幾勺紅辣椒面進去，吃不了辣的可以少加一些，再加點十三香翻炒均勻后關火。
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然后加入鹽、生抽調(diào)味，再加入剛才切的豆腐丁翻炒均勻
最后加入雞精翻炒，咱們這個豆腐包子的餡就調(diào)好了。
4、面團發(fā)酵好了，已經(jīng)發(fā)酵滿滿一大盆。往里面加入一小勺小蘇打，和面團均勻的揉在一起。加入小蘇打可以是蒸的包子更松軟好吃。
在案板上撒些干面粉繼續(xù)揉，我今天和的面團比較大，用刀切成幾等份來揉。蒸包子必須要把面團揉均勻揉好，這樣蒸的包子才又白又松軟好吃。
揉好后把面團揉成長條狀，切成等份的小面劑子。
分別把面劑子整理下，搟包子皮，搟的中間厚，四周薄的皮。
然后包包子
包子包好后放在刷過油的篦子上面，進行二次餳發(fā)15分鐘左右。只有二次餳發(fā)好了，蒸出來的包子才光滑松軟，不會出現(xiàn)死面的情況。
5、上鍋蒸包子。冷水入鍋蒸，上汽后大火蒸15分鐘。
時間到關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘后再出鍋，這樣可以防止包子塌陷、回縮。
熱氣騰騰的包子就蒸好啦，不塌陷、不回縮、又白又松軟。香氣撲鼻，看著就流口水
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責任編輯：Rex_30
