生粉是面粉嗎?

生粉不是面粉。生粉是很多淀粉的總稱，多是用來(lái)勾芡、掛漿用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。而面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，主要用來(lái)制作食物。

生粉吃了對(duì)身體有害嗎?

生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產(chǎn)生潤(rùn)滑的口感，還可以用軟化肉質(zhì)，讓肉質(zhì)變的更加滑嫩，而淀粉多用作食物的增稠劑和油炸食品的包裹上。

生粉與淀粉兩者的膨脹度、吸水能力相比較，淀粉的更強(qiáng)，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特別是油炸肉制品的時(shí)候，能讓肉制品更加緊實(shí)。

淀粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的損失，而生粉卻沒(méi)有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，使我們制作菜肴的湯汁變的濃稠。

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