俗話說：“世上事物千千萬，唯愛和美食不可辜負”。
蕪湖是一座不缺乏美食的城市。比如在蕪湖市弋江區(qū)中央城商業(yè)街上，就有三只松鼠、趙一鳴、七貨街等數(shù)家社區(qū)零食店“同臺競技”。有的主打“高端性價比”，有的通過大力度的折扣吸引客源，不同社區(qū)零食店各展所長，為人們“舌尖上的消費”提供多樣化選擇。
伴隨時代發(fā)展，人們的消費觀念逐漸從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩保闶承袠I(yè)也面臨更多機遇和挑戰(zhàn)。從搶占大型超市，到大規(guī)模開展線上零售；從三只松鼠等電商平臺脫穎而出，到各類量販式零食店“遍地開花”……零食行業(yè)的發(fā)展如同一個縮影，折射出人們消費需求的變化。今天，在消費升級的時代背景下，如何把握市場規(guī)律，如何在競爭中尋求突破，成為三只松鼠等社區(qū)零食店正在面對的課題。
(資料圖片僅供參考)
在競爭中培育“一招鮮”
越是競爭加劇的行業(yè)，越要培育自己的“一招鮮”。
“去皮稱重”可以說是三只松鼠社區(qū)零食店的“一招鮮”。在散裝食品銷售時，采用了去皮稱重的方式——不僅去除稱重容器的重量，而且去掉散稱產(chǎn)品的所有外包裝重量，包括獨立小包裝袋、脫氧劑、酒精片、內(nèi)托等。在商品結(jié)算時，店內(nèi)通過數(shù)字化技術(shù)自動減去外包裝重量，而且在小票上清楚標明去皮前后的價格，讓顧客明明白白消費。
在進店體驗方面，蕪湖的社區(qū)零食店都有自己的特色。比如，三只松鼠社區(qū)零食店實行零食品類大倉制管理，店里基本都是自有品牌，便于產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一管理。一些網(wǎng)紅零食店則集結(jié)了各類零食品牌，更側(cè)重于經(jīng)營和銷售。
在經(jīng)營方式上，每家店也各有獨到之處。如有的零食店主打的是不斷“折扣”，用折扣活動吸引顧客參與。有的設(shè)置了“會員日”，會員當天有所折扣。而三只松鼠選擇的是不辦會員、不搞復雜促銷，一次定出“真底價”——不辦會員，是為了打消消費者信息泄露的疑慮；不搞復雜的促銷活動，是為了一次性把實惠帶給消費者。
“用腳投票”的標準
無論市場如何變化，“質(zhì)優(yōu)價廉”永遠是人們“用腳投票”的標準。
在蕪湖，曾有消費者對不同的社區(qū)零食店進行比價：山核桃仁在三只松鼠賣99元/斤，去皮稱重后約92元/斤，某網(wǎng)紅零食店賣128元/斤；蒜香豌豆在該店賣15.8元/斤，另一家零食店賣17.8元/斤，而三只松鼠賣10.9元/斤……之所以對比得這么詳細，是因為消費者對于產(chǎn)品的價格、品質(zhì)更加關(guān)注，追求高端、性價比的聲音日益占據(jù)市場主流。
那么，零食產(chǎn)品怎樣做到既能保證品質(zhì)、價格又親民？
實際上，相對于傳統(tǒng)經(jīng)銷模式，零食量販店模式相當于一次“效率升級”。過去，零食產(chǎn)品從廠商到終端，要經(jīng)歷區(qū)域經(jīng)理、市場銷售、代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個環(huán)節(jié)，層層加價，推高零售價格。而零食量販店依托強大的物流體系，可以有效省去中間環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品價格。
如果打通了產(chǎn)品全供應(yīng)鏈，推進一二三產(chǎn)融合發(fā)展，不僅能進一步壓低價格，還能更加有效地管控產(chǎn)品品質(zhì)。7月6日，翱蘭松鼠食品（蕪湖）有限公司在安徽無為正式揭牌，預計8月份投產(chǎn)，雙方將在優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、打通供應(yīng)鏈、改善產(chǎn)品品質(zhì)開展合作。原本發(fā)力于電商渠道的三只松鼠，如今更加注重供應(yīng)鏈的建設(shè)和完善。截至目前，三只松鼠已自主建設(shè)每日堅果、夏威夷果、碧根果、開心果四大核心堅果品類示范工廠。通過打造數(shù)字化工廠，最大化保證產(chǎn)品品質(zhì)、降低流通成本。
“和其他線下零食店相比，我們最大的特色是具有供應(yīng)鏈和性價比優(yōu)勢。”三只松鼠相關(guān)負責人說，三只松鼠建立了堅果的核心品牌優(yōu)勢和全品類開發(fā)的供應(yīng)鏈能力，去掉中間商和品牌溢價，把規(guī)模做大、把成本做低，真正為消費者提供既高端又有性價比的零食產(chǎn)品。
離消費者更近一些
成立三只松鼠前，創(chuàng)始人章燎原曾想過開一家100多平方米的小店——不辦會員，不搞“套路”多的促銷，只賣質(zhì)優(yōu)價廉的商品，讓顧客滿意而歸。今天的三只松鼠社區(qū)零食店，就是他曾經(jīng)設(shè)想的樣子。
設(shè)想之所以變成現(xiàn)實，和各類社區(qū)零食店如“雨后春筍”般出現(xiàn)的原因如出一轍。過去，“快魚吃慢魚”的經(jīng)營方式、紛繁復雜的營銷手段，也許能讓企業(yè)在短期內(nèi)實現(xiàn)增長。但從長遠看，如果忽略產(chǎn)品品質(zhì)、不了解市場需求，那么企業(yè)終將離消費者越來越遠。
而三只松鼠等零食量販店迅速發(fā)展，得益于消費市場正在回歸合理價格、回歸真實品質(zhì)。只有更少的“套路”、更簡單的購物流程、更高的產(chǎn)品質(zhì)量，才能真正打動消費者，繼而在市場競爭中立于不敗之地。
近年來，下沉市場呈現(xiàn)出較大的消費張力，消費市場也呈現(xiàn)個性化發(fā)展趨勢，這為零食行業(yè)提供了廣闊的市場空間。以三只松鼠為例，目前首批20家自有品牌社區(qū)零食店已經(jīng)開業(yè)，分布在安徽、江蘇等地。2023年，三只松鼠提出“二次創(chuàng)業(yè)”，并明確了未來十年“聚焦堅果產(chǎn)業(yè)，打造多品牌模式，逐步向健康化、數(shù)字化、全球化邁進”的新方向。
當前，積極擴大國內(nèi)需求，發(fā)揮消費拉動經(jīng)濟增長的基礎(chǔ)性作用，依然是經(jīng)濟發(fā)展的“關(guān)鍵詞”。因此，每個市場主體只有“苦煉內(nèi)功”，推進產(chǎn)品和服務(wù)提質(zhì)升級，方能找到適合自身的發(fā)展路徑。三只松鼠相關(guān)負責人無意間的一句話，或許代表了許多企業(yè)家的目標——“三只松鼠不再是以前的三只松鼠，但依然人們心中的三只松鼠。”前半句希望企業(yè)順應(yīng)市場變化，不斷改進自身；后半句希望企業(yè)保持初心，努力讓消費者滿意。
▍記者：潘曄
▍編輯：邢嘉
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