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隨著中小學(xué)新學(xué)期正式開始，孩子們在學(xué)校吃得是否安全、健康又成為家長們牽腸掛肚的事兒。記者3月2日獲悉，大連市部分學(xué)校食堂實行生鮮蔬菜“零庫存”制度，除米面油及干貨調(diào)料外，每天按需訂購食材，確保生鮮蔬菜等當(dāng)天來當(dāng)天用，以減少校園食品安全風(fēng)險。

開學(xué)第一天，大連市市場監(jiān)管局對部分校園餐供應(yīng)單位及中小學(xué)食堂的廚房環(huán)境、食材原料、加工設(shè)備、消毒標準等進行了現(xiàn)場檢查。在西崗區(qū)工人村小學(xué)食堂冷凍區(qū)，冰箱里面空空如也。該校食品安全員方琳說，學(xué)校實行生鮮蔬菜“零庫存”管理制度。除了米面油及一些干貨調(diào)料外，生鮮蔬菜等沒有任何庫存，都是提前一天按需訂購，確保當(dāng)天來當(dāng)天用，師生們吃的都是新鮮的食材。據(jù)介紹，這項提高校園食品安全的做法，已在大連市部分學(xué)校實行，盡可能防范風(fēng)險隱患。

記者了解到，開學(xué)前，大連市對全市市場監(jiān)管系統(tǒng)校園食品安全監(jiān)管人員、各學(xué)校（幼兒園）校（園）長、校園集配單位負責(zé)人以及校園食品從業(yè)人員共計4094人進行了培訓(xùn)，并發(fā)布消除食品安全風(fēng)險隱患的“食安10條”，包括食品貯存和原料管理、規(guī)范加工制作過程、食品留樣、清潔消毒、設(shè)備維護等10條內(nèi)容。全市1700余家校園餐飲單位對食品加工和就餐場所進行清洗消毒，對庫存食品進行清理。目前，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、500人以上的學(xué)校食堂，以及1000人以上的校園集配單位，100%配備食品安全總監(jiān)，建立健全了日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。

除了鼓勵學(xué)校食堂生鮮蔬菜“零庫存”，大連市還制作校園餐制作清單式“明白卡”，張貼在全市校園餐供應(yīng)單位操作間及學(xué)校食堂醒目處，包含進貨查驗、加工制作、清洗消毒等15個餐飲操作重點環(huán)節(jié)。既提示工作人員在操作過程中遵守相關(guān)要求，又方便監(jiān)管人員對照“明白卡”現(xiàn)場檢查，增強食品安全監(jiān)管的準確性和有效性。另外，大連市在全市校園供餐單位中開展“整潔廚房”活動，多方面保障學(xué)生用餐安全。

（遼寧日報 記者呂麗）

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