新華社北京6月9日電（記者魏夢佳）“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。千年前，葡萄酒及釀酒技藝就從西域傳入中原，不僅成為人們爭相品鑒、購買的佳釀，也是古代詩人筆下的“寵兒”。
2000年歲月沉淀，中國葡萄酒在獨特風土環境下蛻變發展。“當前，中國葡萄酒業正迎來歷史上最好的發展機遇期。”農業農村部葡萄酒加工重點實驗室主任、中國農業大學教授段長青說，通過強化科技創新，研究團隊正努力在世界葡萄酒業版圖中樹立中國葡萄酒的旗幟。
(資料圖片僅供參考)
2022年9月16日，工人在寧夏銀川市賀蘭山東麓的沃爾豐酒莊采摘釀酒葡萄。新華社記者 王鵬 攝
中國地域廣闊，在新疆、甘肅、寧夏、吉林、黑龍江等多地都有適合種植釀酒葡萄的區域，氣候、光照、降水、土壤等自然稟賦的不同，使釀出的葡萄酒豐富多元。然而，變化多端的氣候等不穩定因素也制約著葡萄酒釀造工藝。
為此，2009年起，段長青帶領團隊深入新疆天山北麓瑪納斯產區的田間地頭，全面研究葡萄品種引進、樹形改良、風味物質變化、葡萄酒發酵與陳釀技術等課題，以科學數據分析當地風土狀況。
在理論研究基礎上，團隊又與葡萄酒企業合作，在當地建立完備的管理標準，改進配套設備，并將灌水施肥、釀造工藝等系列配套技術和工藝流程標準化。
“可以說，從葡萄進廠到葡萄酒裝瓶的整個過程，包括陳釀用的桶的類型，我們都做了技術參數的界定，這樣才能使產品的風格固化下來，實現每一批次的穩定表現。”段長青介紹，這一被稱為“精準調控、定向釀造”的種植及釀造方法，后被應用到新疆、寧夏等地多個葡萄酒企業的產品研發中，并取得良好效果。
“自主研發的基于風味導向的葡萄酒數智化混釀技術，則是中國在世界上的一個領先做法。”段長青說。
2022年9月7日，嘉賓在賀蘭山葡萄酒展銷會現場品鑒葡萄酒。新華社記者 馮開華 攝
混釀是將不同地塊種植的不同品種的葡萄，運用不同的工藝手段，做成不同類型的基酒后進行混合釀造，以融合形成獨特風味。“在歐美，通常是釀酒師根據自己的感官體驗和經驗來混合多個品種的葡萄，而我們是把這套做法科學化和智能化，可通過計算機預測出不同產地葡萄組合后產生的不同風味。”段長青說。
目前，該技術仍在不斷優化。“混釀的優勢就是補足短板，可最大程度發揮每個品種的特質。”段長青說，今年，團隊還將協助寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區升級建立智能化釀造體系，方便企業更廣泛應用此項技術。
運用該混釀技術的中國葡萄酒，在2023比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽中榮獲金獎、銀獎。
6月9日至10日，國際葡萄與葡萄酒產業大會、第三屆中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會將在寧夏銀川舉辦。來自世界主要葡萄產區代表、國內外專家學者和企業界人士匯聚一堂，共商葡萄酒產業的合作發展。
“這是我們葡萄酒產業和產區與國際接軌、與世界融合的好機會。”段長青期待，國內產業界能通過該展會借鑒國外先進技術和經驗，并運用到自己的產業和產品里。
“獨特的產區條件決定了中國葡萄酒的獨一無二。”他說，中國葡萄酒要發揮自身優勢，走出自己的路，“最重要的是通過自主技術創新，形成核心競爭力和核心產業鏈，才能讓中國葡萄酒飄香世界。”（參與采寫：實習生董慧潔）
責任編輯：陳文
關鍵詞：
責任編輯：Rex_11
