盼望著，盼望著，為期4個月的休漁期結束，大連開海啦！大連緯度高，海水涼，鹽度高，所產海鮮紛繁多彩，享有盛名，這是大海給予大連人民最大的饋贈。肥美新鮮的海貨正在來襲，準備好你的胃了嗎？
優質蛋白更健康
(資料圖)
大連市第三人民醫院臨床營養科主任張媛媛介紹，海產品中的各種魚、蝦、貝類含有豐富的優質蛋白質，蛋白質的氨基酸構成合理，并含有人體需要量較大的賴氨酸和亮氨酸。相比較禽畜肉來說，海產品含脂肪更少，對于要控制體重的人來說更友好一些。除此之外，魚、蝦類的肌纖維更細膩，對于胃腸功能弱的人來說，選擇海產品更容易消化吸收。
海產品的脂肪組成主要為不飽和脂肪酸，深海魚的不飽和脂肪酸含量更高，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是人體不可缺少的不飽和脂肪酸。EPA對預防動脈硬化、冠心病十分有益，DHA不僅是大腦發育和成長的重要組成物質之一，同時也是視網膜的重要構成成分。
微量元素和礦物質豐富
海產品中還含有多種微量元素和礦物質，魚、蝦、海菜中含有豐富的鈣；海帶、紫菜、裙帶菜等含鐵豐富；貝類產品中含有豐富的鋅、鎂、硒等元素；海參、海帶、紫菜、海蜇、干貝、淡菜、蝦、蟹、海螺等有豐富的碘。此外，海產品也是鉀、錳、維生素A、維生素D、維生素E的主要來源。
海鮮能不能配啤酒
張媛媛提醒，有痛風、高尿酸血癥困擾的朋友，吃海鮮一定要適量，尤其是魷魚、沙丁魚、各種貝類等高嘌呤海鮮。嘌呤會代謝成尿酸，尿酸累積就會導致痛風。人們常說“吃海鮮不能喝啤酒”，這是因為啤酒中的維生素B1能催化嘌呤核苷酸分解代謝加速尿酸的形成，對痛風患者不友好。患痛風者要少吃海鮮，酒精、飲料也不能碰。對健康人群來說，海鮮配啤酒也要適量，切不可暴飲暴食。
蟹黃應該怎么吃
螃蟹中含有膽固醇，蟹黃中膽固醇含量尤其高。膽固醇是脂肪的一種，部分膽固醇會在動脈壁內“潛伏”，形成動脈粥樣硬化斑塊，從而增加心絞痛、中風等心腦血管疾病發生的危險。張媛媛說，心腦血管病患者每天膽固醇的攝入總量不能超過300毫克，所以，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人，或者是容易合并心血管疾病的糖尿病患者，應該少吃或不吃蟹黃，嚴格控制膽固醇水平。
生食海鮮要慎重
生活在海邊的人喜歡生食海鮮，吃之前一定要把泥沙、雜物清洗干凈，盡量避免細菌微生物的污染，可以搭配姜、蒜利于殺菌。但海鮮再新鮮，熟吃才更安全。最近幾年生腌螃蟹越來越火，事實上，吃生螃蟹并不健康。螃蟹一般吃動物尸體和腐爛的物質，所以體表和體內會存在非常多的寄生蟲和病菌，部分寄生蟲和病菌即使腌漬也不容易被殺死，生吃螃蟹很容易把螃蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，因而最好不要生吃螃蟹。
合理搭配才相宜
海產品屬于寒涼性食物，胃腸功能弱的人不能多吃，過敏體質的人吃海鮮更要慎重。網上一直流傳著海鮮和柿子、茶、梨、香瓜、花生等食物同時食用會“相克”的說法，對此張媛媛表示，沒有食物相克只有不合適的搭配。海鮮是寒涼性食物，如果同時再吃很多西瓜、喝冰鎮飲料等，就容易引起胃腸道不適。海鮮含有豐富的鈣和蛋白質，而茶葉、山楂、葡萄等含鞣酸相對較多，容易形成鞣酸鈣，影響鈣的吸收，可以錯開時間食用。
原標題：開海了，海鮮怎么“造”起來
（大連新聞傳媒集團記者張麗霞）
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責任編輯：Rex_08
