泥鰍為什么不用去內(nèi)臟?
吃泥鰍雖然大部分時(shí)間不需要切除內(nèi)臟，但是最好把泥鰍養(yǎng)幾天，并且用鹽水讓泥鰍的內(nèi)臟里面的臟東西拿出來干凈但是，我建議吃泥鰍還是最好切除內(nèi)臟，因?yàn)槟圉q的內(nèi)臟是容易有寄生蟲，如果泥鰍處理不當(dāng)，很容易引起寄生蟲感染。即使是高溫烹飪，也無法去除那些本身不干凈的物質(zhì)，所以吃多了也會(huì)多少對(duì)身體有些負(fù)擔(dān)，因此從這個(gè)角度來看，泥鰍不處理的內(nèi)臟是自然不建議吃的。
對(duì)于體型比較小的泥鰍，直接放到清水里，養(yǎng)上幾天，中間換幾次水，讓它把臟東西吐出來。到最后的時(shí)候可以放一點(diǎn)鹽，這樣臟東西就吐得差不多了，一般就不用清理內(nèi)臟，直接可以紅燒或者是油炸。味道不錯(cuò)，而且沒有太多的土腥味
對(duì)于體型比較大的泥鰍，一般也是先放到清水中，讓他將臟東西吐出來一部分，然后放點(diǎn)鹽，繼續(xù)清理內(nèi)臟。等到食用的時(shí)候，可以直接用剪刀將泥鰍的前端靠近頭部位置剪開，將內(nèi)臟和腸道清理出來。不需要從后面一直剪到前面，因?yàn)槟圉q的內(nèi)臟主要是靠近頭部位置。
泥鰍的保存技巧如下：1.泥鰍通常是活著下鍋，才最能保證療效，因此買回來后不要宰殺，先放入清水中，并且加入幾滴食用油到水里幫助催吐，待其吐盡泥沙再煮食。2.泥鰍生命力很強(qiáng)，靠氧氣就能存活多曰，若不是當(dāng)日要煮食，只要暫養(yǎng)在清水里即可。
泥鰍和黃鱔的區(qū)別是什么?
1、品種不同
泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。
黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
2、體型不同
泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對(duì)，上頜3對(duì)，較大，下頜2對(duì)，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。體側(cè)下半部白色或淺黃色。
黃鱔：體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。
3、營養(yǎng)成分不同
泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質(zhì)0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品
黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。
4、功效不同
泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
黃鱔：祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
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