泥鰍為什么不用去內臟?
吃泥鰍雖然大部分時間不需要切除內臟，但是最好把泥鰍養幾天，并且用鹽水讓泥鰍的內臟里面的臟東西拿出來干凈但是，我建議吃泥鰍還是最好切除內臟，因為泥鰍的內臟是容易有寄生蟲，如果泥鰍處理不當，很容易引起寄生蟲感染。即使是高溫烹飪，也無法去除那些本身不干凈的物質，所以吃多了也會多少對身體有些負擔，因此從這個角度來看，泥鰍不處理的內臟是自然不建議吃的。
對于體型比較小的泥鰍，直接放到清水里，養上幾天，中間換幾次水，讓它把臟東西吐出來。到最后的時候可以放一點鹽，這樣臟東西就吐得差不多了，一般就不用清理內臟，直接可以紅燒或者是油炸。味道不錯，而且沒有太多的土腥味
對于體型比較大的泥鰍，一般也是先放到清水中，讓他將臟東西吐出來一部分，然后放點鹽，繼續清理內臟。等到食用的時候，可以直接用剪刀將泥鰍的前端靠近頭部位置剪開，將內臟和腸道清理出來。不需要從后面一直剪到前面，因為泥鰍的內臟主要是靠近頭部位置。
泥鰍的保存技巧如下：1.泥鰍通常是活著下鍋，才最能保證療效，因此買回來后不要宰殺，先放入清水中，并且加入幾滴食用油到水里幫助催吐，待其吐盡泥沙再煮食。2.泥鰍生命力很強，靠氧氣就能存活多曰，若不是當日要煮食，只要暫養在清水里即可。
泥鰍和黃鱔的區別是什么?
1、品種不同
泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。
黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
2、體型不同
泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋于皮下。體背及背側灰黑色，并有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。
黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓后部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。
3、營養成分不同
泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品
黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕。
4、功效不同
泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
黃鱔：祖國醫學認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
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