(資料圖)

【環(huán)球時(shí)報(bào)駐德國(guó)特約記者 昭東 環(huán)球時(shí)報(bào)特約記者 王紫妍】德國(guó)人最?lèi)?ài)吃的食物非香腸莫屬。德國(guó)香腸就像意大利比薩和日本壽司一樣成了專有名詞。德國(guó)也是名副其實(shí)的“香腸王國(guó)”，據(jù)說(shuō)德國(guó)的香腸有上千種，各地又有不同的特色香腸，其中白香腸可謂“香腸中的佼佼者”，也成為巴伐利亞香腸中的美食代表。

巴伐利亞白香腸由剁碎的小牛肉和腌豬肉制作，調(diào)味料有香芹、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥等。一位精通美食的德國(guó)朋友告訴筆者：“肉的比例必須占主導(dǎo)地位，至少51％由小牛肉或腌豬肉組成，脂肪含量不得超過(guò)30％，含水量不得超過(guò)25％。”

筆者看到白香腸會(huì)想起中國(guó)的蒜腸，不過(guò)它比蒜腸還要白得多，而且也沒(méi)有蒜味，是一種特別的香料味，如果你第一次吃，可能會(huì)有些吃不慣。這種水煮的香腸，使用的調(diào)料就是一般的食鹽，而不是其他普通香腸使用的亞硝酸鹽，比其他香腸更加自然健康，所以才會(huì)呈現(xiàn)出特殊的灰白色。

白香腸不油炸，也不烤，而是在水中加熱，需要非常新鮮地享用。做好的白香腸要在70℃的鹽水中加熱10至15分鐘，因?yàn)樵诜兴袝?huì)爆裂。煮好的白香腸圓圓胖胖，很有彈性。拿刀在香腸一側(cè)輕輕一劃，表皮就自動(dòng)彈開(kāi)了，里面的咸香肉汁就出來(lái)了。輕輕咬上一口，頓覺(jué)口感細(xì)滑、柔軟，汁水溢滿你的嘴巴，一股鮮香的味道直奔喉嚨。吃白香腸最好搭配巴伐利亞傳統(tǒng)的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣，如果能再配上堿水面包和白啤酒一起，這樣搭配起來(lái)口感要豐富得多。

古代防腐劑還沒(méi)有盛行，所以為了怕香腸腐壞，人們都趕在中午12點(diǎn)前就把白香腸吃掉。因此當(dāng)?shù)赜蟹N說(shuō)法，白香腸不應(yīng)該在中午聽(tīng)見(jiàn)教堂的鐘聲。還有另一種解釋，巴伐利亞餐館以前為了多賺錢(qián)，中午之前把白香腸賣(mài)給工匠等藍(lán)領(lǐng)，中午則提供別的香腸給更富裕的商人當(dāng)午餐。

可能就是因?yàn)檫@個(gè)習(xí)慣，此傳統(tǒng)一直保留到了現(xiàn)在。盡管白香腸全天候供應(yīng)，包裝和冷藏都非常完善，但大部分德國(guó)人依然遵守著中午前食用白香腸的傳統(tǒng)。許多酒店和餐廳的自助早餐也提供白香腸。

據(jù)說(shuō)，巴伐利亞白香腸在1857年之前就已經(jīng)有了。根據(jù)巴伐利亞歷史記載，慕尼黑當(dāng)?shù)卦幸环N叫“美波克”的香腸，外形與原材料等與后來(lái)的白香腸相似。這被認(rèn)為是白香腸的前身。有趣的是，法國(guó)人也認(rèn)為是自己發(fā)明了白香腸，早在14世紀(jì)就開(kāi)始這么吃了。

由于慕尼黑啤酒節(jié)和其他大型慶祝活動(dòng)中的精彩亮相，德國(guó)白香腸得以聲名遠(yuǎn)播。許多人希望學(xué)習(xí)巴伐利亞白香腸的制作過(guò)程。在巴伐利亞，就有一所全球唯一的白香腸學(xué)院。在這里，白香腸如何配料、如何加工、如何烹飪，都有專業(yè)的老師和詳細(xì)的培訓(xùn)，畢業(yè)后還可得到結(jié)業(yè)證書(shū)。如果游客想詳細(xì)了解白香腸，還可以走入當(dāng)?shù)氐陌紫隳c博物館，那里陳列有各種香腸的制作設(shè)備、歷史資料等。

對(duì)德國(guó)人來(lái)說(shuō)，美味的不僅僅是白香腸，各地的香腸都有著獨(dú)特的口味。香腸不僅可以填飽肚子，更成了人生哲學(xué)的隱喻。筆者曾聽(tīng)當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，“他總想要根額外的香腸”，意思是總覺(jué)得不滿，要得到比別人多的東西。德國(guó)人還會(huì)說(shuō)，“一生就像香腸這樣過(guò)去了”，意思是這人過(guò)得窩窩囊囊。“對(duì)我來(lái)說(shuō)，這就跟香腸一樣”，意思是對(duì)什么都不在乎。“拿根香腸在別人鼻子前晃”，是想引誘或激怒別人。“什么東西都只有一個(gè)頭，但香腸有兩個(gè)”，這句話在一些電視劇里出現(xiàn)過(guò)，意思是每個(gè)人都終有自己的結(jié)局。“你這根可憐的小香腸”，用來(lái)安慰戀愛(ài)失意者很合適。

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：Rex_01