京醬肉絲是一道北方的漢族名菜。
這種用香噴噴的甜豆醬快炒出來的豬肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，味道濃郁就像煮了幾個(gè)小時(shí)一樣。
更神奇的是，它會(huì)讓我覺得有種烤鴨的味道！
(資料圖)
一般餐廳制作是不會(huì)放胡蘿卜的，他們會(huì)將胡蘿卜、黃瓜和蔥白切細(xì)絲，放在另外的盤子讓，讓你用豆皮或者春餅卷著肉絲一起食用，這也叫碼菜。
我決定加進(jìn)去，因?yàn)槲矣X得胡蘿卜能夠增加菜肴的天然甜味。經(jīng)過熟炒，胡蘿卜里的維生素也便于身體更好地吸收。而且胡蘿卜也不像其他蔬菜會(huì)產(chǎn)生水分，
——這是一個(gè)很大的禁忌，因?yàn)闀?huì)稀釋味道。
這樣一道百年名菜，操作起來卻快得不可思議。
你可以快速地端上桌！——一盤閃閃發(fā)光的、醬香濃郁而鮮嫩多汁的甘美肉絲，完美地混合了天然的甜味和甜豆醬的鮮美，真是白米飯的絕配~
最好的，就是配著豆皮或者春餅，再來一盤切細(xì)的蔥白，就像一個(gè)真正的北方人那樣！
【原材料】
{腌肉}-
鹽1/4小勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1/8小勺、玉米淀粉2小勺、油1小勺。
{醬料}-
水60ml、甜面醬2.5大勺、老抽1/2小勺、醋1/4小勺、糖1小勺、生抽1大勺。
【做法】
01.豬肉切絲，入鹽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油，腌制15分鐘。
02.取另一個(gè)碗，將水、甜豆醬、老抽、醋、糖和生抽混合，攪拌至糖溶解。備用。
03.炒鍋中火加熱，入1大勺的油，入切絲的胡蘿卜，翻炒約1分鐘，盛出備用。
*此時(shí)的胡蘿卜應(yīng)該還是脆的。
04.在同一個(gè)鍋里，轉(zhuǎn)大火加熱，再入1大勺的油。當(dāng)油溫上升至開始微微冒煙，加入腌豬肉，并快速拌散。
05.當(dāng)肉絲顏色變?yōu)榘咨谷牒}卜絲和醬汁，開大火，快速拌炒。
06.拌炒至所有肉絲均勻裹上醬汁。
07.轉(zhuǎn)小火至醬汁濃稠，關(guān)火加幾滴芝麻油。
08.盛出來，撒上蔥白，可以搭配米飯，或者用豆皮/春餅，卷著吃。
用的甜豆瓣醬是欣和的，他家產(chǎn)品真心不錯(cuò)~
我還制作了一個(gè)小視頻，更多操作細(xì)節(jié)也可以看小短片哦~~
京醬肉絲的做法
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