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前腿肉和后腿肉的味道和用途是不同的。由于豬的前腿活動量大，肉質(zhì)細嫩，肥瘦相間，筋膜較多，口感極佳。它對 *** 肉丸和肉餡很重要。

豬的后腿不經(jīng)常活動，所以肉又老又硬，這對燉湯很重要。

(相關(guān)資料圖)

一般五花肉、前肘、后肘用于烹飪。

[豬零件圖]

豬的所有部位:

1.豬頭肉:包括高低齒、耳朵、高低嘴尖、眼窩、核桃仁等。豬頭皮厚，質(zhì)地老，膠質(zhì)重。適用于涼拌、鹵制、腌制、熏制、醬制和打蠟等。

2.鳳頭肉:這里的肉薄，微脆，瘦而肥，嫩。適合，蒸，燒，做成湯，或熟肉等。

3.槽頭肉(又稱頸肉):其肉質(zhì)老而肥，適合做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。

4.前腿肉:這部分的肉是半肥半瘦的，年紀比較大。適合涼拌、鹵制、燒烤、腌制、咸煮(帶芽菜的肉)等。

5.前肘(又名前蹄):其皮厚，筋多，膠質(zhì)重。適合涼拌、燒、煲湯、燉、鹵制、煨等。

6.前足(又名前蹄、豬手):質(zhì)量比后蹄好。這里只有皮、筋、骨，牙齦很重。適合燒、燉、燜、燜等。

7.豬里脊肉:這里的肉嫩，肥，瘦。適合，涼拌、腌制、鹽漬或火鍋煮，肥膩部分可配甜白醬煮。

8.鄭保利:這里的肉有瘦有肥有瘦，肉質(zhì)不錯。適用于蒸、鹵、烤、煨、腌制，可用于煮糖水白條、粉蒸肉、紅燒肉等。

9.五花肉:這部分的肉叫五花肉，因為它有五層肥瘦。它的肉嫩、肥、瘦，皮薄。適合烤、蒸、咸、煮、紅燒肉、東坡肉等。

10.奶胸脯肉(又稱下五花肉、泥拖肉等。):位于豬的肚子里，肉質(zhì)差，泡肉多，肥多瘦少。一般適合燒、燉、炸酥肉。

11.腿肉:這里的肉好，嫩，肥瘦相間，肥瘦相連，皮薄。它適用于 *** 白肉(涼拌)、腌泡、腌制、煲湯或煮熟的豬肉。

12.后肘(又稱后蹄):質(zhì)量比前蹄差，用途差不多。

13.后足(又稱后蹄):質(zhì)量比前蹄差，用途差不多。

14、臀尖:肉嫩，肥瘦相間。適合涼拌(白肉)、腌泡、腌制、煲湯或烹飪?nèi)忸悺?/p>

15、豬尾巴:皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適合燒、鹵制、涼拌等。

[豬的肌肉圖]

豬肌肉的用途:

1.雞頭肉:這部分比較嫩，略脆，薄而肥。適合切丁、切片、絞肉等。可用于煎、滑或煲湯等。

2.里脊肉(又稱里脊肉、里脊肉、扁擔(dān)肉等。):它的肉質(zhì)最嫩，是全豬更好的肉。用途廣泛，適合切丁、切片、切絲、剁碎肉丸等。可用于煎、滑、炸等。

3.眉肉:這是豬肩胛骨上一塊重約一斤的瘦肉。肉質(zhì)類似里脊，但顏色較深，用途類似里脊。

4.夾心肉(又稱夾心肉、前夾心肉)。肉質(zhì)更老，顏色更紅，筋多。適合切丁、切片、絞肉等。可用于煎、炸、煲湯等。

5.門板肉(又稱梭板肉、無皮臀肉):肥瘦相間，肉質(zhì)細嫩，色澤潔白，肌纖維長。它的用途類似于里脊。

6.稱肉(又稱鵝蛋肉、彈珠肉、兔蛋肉):肉質(zhì)細嫩，筋少，肌纖維短。適用于切絲、切丁、切片、絞肉等。可炸、可滑、可爆等。

7.蓋肉:連接稱重肉的一塊瘦肉。肉質(zhì)和用處和稱肉的一樣。8.黃瓜條:與蓋肉緊密相連。肉質(zhì)和用處和稱肉的一樣。

9.腰里脊:是與稱肉相連的一條肉。肉質(zhì)細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適合切丁、切片、絞肉等。應(yīng)該是炒，炸，湯等。

林，又名“元寶肉”，腿前端靠近腰坑肉處有一塊凹肉。它的肉質(zhì)纖維又細又嫩，有三層筋。又稱羊腿肉，包括前腿肉和后腿肉。當(dāng)然，羊肉富含人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)元素，如蛋白質(zhì)、鈉、維生素A等。肉質(zhì)鮮美，可用于燒烤、煎、炸、煮、炸。消費規(guī)模一般。同時羊腿包括前腿肉和后腿肉，肉質(zhì)不同，所以味道也不同。但一般來說，必須端上桌。

關(guān)鍵詞： 帶皮前夾肉

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