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提起儲(chǔ)備食物_這 10 個(gè)囤食材的方法大家在熟悉不過(guò)了，被越來(lái)越多的人所熟知，那你知道儲(chǔ)備食物_這 10 個(gè)囤食材的方法嗎？快和小編一起去了解一下吧！

儲(chǔ)備食物(這10種儲(chǔ)備食材的方法)

這一個(gè)多月因?yàn)榇汗?jié)和疫情，快遞的節(jié)奏明顯跟不上大家的需求，出門(mén)買(mǎi)菜有感染的風(fēng)險(xiǎn)。很多人被迫加入了“早起搶新鮮名額”的競(jìng)賽。但是，我家是個(gè)例外。得益于媽媽長(zhǎng)期的“囤積癖”，食物儲(chǔ)備充足，基本能保證一家三口半個(gè)多月的日常飲食。冰箱的冰柜里放滿(mǎn)了冷凍蔬菜，肉，魚(yú)蝦，各種面食，儲(chǔ)藏室還有我媽種的白菜，胡蘿卜，洋蔥…

(資料圖)

回到北京后，有一段時(shí)間回不到在家“開(kāi)冰箱吃飯”的狀態(tài)，幸福感略有降低。另外，我也懶得經(jīng)常出去逛街，就又跟我媽學(xué)了。在這里，我可以給大家提供一些食物儲(chǔ)存的小技巧，也可以適用于不經(jīng)常做飯的朋友選擇食材。

選擇配料的原則

想要長(zhǎng)期保存，食材先天的保質(zhì)期資質(zhì)自然很重要，但同時(shí)也要兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡。所以你需要買(mǎi)一些不合格但是可以通過(guò)一些加工方法使保質(zhì)期更長(zhǎng)的食材。

選擇和加工配料

之一部分。不進(jìn)冰箱也能生存！

耐儲(chǔ)存的水果和蔬菜:

塊根類(lèi)蔬菜:土豆、紅薯、胡蘿卜、白蘿卜、蓮藕、洋蔥等。

大白菜

南瓜

生姜和大蒜

蘋(píng)果

這些水果和蔬菜非常耐儲(chǔ)存。把它們買(mǎi)回家，存放在沒(méi)有暖氣的陽(yáng)臺(tái)或陰涼干燥的儲(chǔ)藏室里。至少一兩周沒(méi)有問(wèn)題(已經(jīng)入夏的朋友可以酌情縮短存放時(shí)間)。但是，如果你想長(zhǎng)期保存它們，你實(shí)際上需要一個(gè)涼爽干燥的條件。買(mǎi)了之后，把它們從塑料袋里拿出來(lái)。如果表面有水，把它們弄干或晾干。在你保存它們之前千萬(wàn)不要清洗它們。

塊根類(lèi)蔬菜，如土豆、紅薯、胡蘿卜等，可以用舊報(bào)紙、廚房紙裹上泥巴。為了延緩?fù)炼拱l(fā)芽，也可以把土豆和蘋(píng)果放在一起。成熟的蘋(píng)果會(huì)釋放植物激素乙烯，能有效抑制馬鈴薯發(fā)芽所需的生長(zhǎng)激素，使馬鈴薯不會(huì)發(fā)芽。如果白蘿卜有很長(zhǎng)的蘿卜纓，就要剪掉蘿卜纓，防止蘿卜繼續(xù)生長(zhǎng)，影響口感。

但是，耐用只是在“全儲(chǔ)”的前提下。一旦切開(kāi)，只能用保鮮膜包裹或者放入保鮮盒冷藏，以便盡快銷(xiāo)毀。

我們家有一塊菜地。我媽會(huì)把白菜埋在地里，需要吃的時(shí)候再挖出來(lái)。這種保存方式太傳統(tǒng)了。在老一輩沒(méi)有冰箱的日子里，大部分家庭都是用地窖或者埋在地下儲(chǔ)存冬白菜，可以?xún)?chǔ)存到第二年的三四月份。但這種方法并不通用。家里有地下室或者地窖的朋友可以試試。

具有耐儲(chǔ)藏性的主食

豆類(lèi):綠豆、黃豆、黑豆等。

方便面:面食、掛面等。

豆子除了煮粥、煮豆?jié){、自制豆腐，還可以泡成豆芽，成為餐桌上一道清爽的配菜。春節(jié)期間，媽媽經(jīng)常發(fā)豆芽。綠豆、黃豆、黑豆都可以做成豆芽，涼拌或者炒。豆類(lèi)是非常非常耐儲(chǔ)存的，在緊急情況下也可以作為蔬菜應(yīng)急(或者在最后真的存活下來(lái)的話(huà)可以作為種子)。家里可以隨時(shí)保留一些豆子，放在密封的罐子里或者洗干凈的飲料瓶里，扎緊優(yōu)優(yōu)資源網(wǎng)，保證干燥，常溫保存。這種儲(chǔ)藏方法也適用于大米。

豆芽 *** 方法:將一小杯綠豆浸泡在清水中過(guò)夜，豆子會(huì)發(fā)出一點(diǎn)點(diǎn)像白點(diǎn)一樣的芽。把泡了一夜的綠豆倒入帶蓋的不透明瓶子里，扎幾個(gè)孔透氣，每天至少換水三次。三四天就可以吃到新鮮豆芽了。

照片由Milada Vigerova在Unsplash上拍攝

面食、掛面等掛面相對(duì)耐儲(chǔ)存，可以長(zhǎng)時(shí)間存放在家里，方便烹飪，是在家工作時(shí)更快在自動(dòng)售貨機(jī)中烹飪所必需的。即使過(guò)了味覺(jué)享受期，吃一點(diǎn)作為臨時(shí)應(yīng)急也沒(méi)問(wèn)題。打開(kāi)的意大利面或干面條可以用密封夾密封，并在干燥狀態(tài)下儲(chǔ)存。

實(shí)時(shí)能源包

蜂蜜、花生醬、煉乳、巧克力

螺母

奶粉、奶片

蜂蜜不放冰箱也能保存很久?；ㄉu和煉乳也有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，可以提供很高的熱量，可以有很多不同的吃法(花生醬可以做成越南紙腸粉，可以涂在面包片、面條/涼皮等。).正常情況下，巧克力可以在20℃左右干燥保存。如果要長(zhǎng)期存放，需要放入密集袋中擠出空氣體后放入冰箱冷藏。

堅(jiān)果雖然個(gè)頭小，但富含油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，營(yíng)養(yǎng)全面。少量的它們會(huì)產(chǎn)生飽腹感和高能量密度，它們作為安慰性食物也非常有效。許多堅(jiān)果包裝防潮。如果你批量購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果，把它們放在一個(gè)密封的罐子里。

關(guān)于牛奶，市面上利樂(lè)包裝的牛奶保質(zhì)期一般為30-50天，普通滅菌塑料包裝的保質(zhì)期為20天左右。巴氏奶保質(zhì)期只有3-5天，需要冷藏，因?yàn)楸Ａ袅艘恍?duì)人體有益的真菌。但是大量的牛奶空需要儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，而奶片和奶粉就是節(jié)省空且耐儲(chǔ)存的替代品。在加工工藝上，奶粉是鮮牛奶經(jīng)過(guò)濃縮干燥后制成的。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛奶差不多，可以一視同仁。但市面上大部分奶片都添加了糊精，也有少數(shù)奶片是奶粉直接壓制的，所以選購(gòu)時(shí)要注意區(qū)分。

調(diào)味汁/調(diào)料

醬料:腐乳、豆豉、韓式醬、味噌醬、咖喱塊/粉等。

鹽、糖、醋、醬油

干香料

醬可以提供人體所需的無(wú)機(jī)鹽?？梢赃x擇自己喜歡的口味，買(mǎi)一些放在家里儲(chǔ)存。當(dāng)然，也要適量食用。味噌湯和味噌湯可以算是零基礎(chǔ)的Aauto快湯。蔬菜切塊，和米飯一起放在鍋里煮，營(yíng)養(yǎng)又方便。非常適合在家辦公繁忙的日子。庫(kù)里就更百搭了。用五花肉丁或雞蛋炒干醬，蔬菜切絲，做一碗好吃的渣江面。

但醬料要密封保存，防止雜菌滋生，吃的時(shí)候用洗干凈的干勺子挖。

飲料:果汁飲料、代餐粉

果汁還可以代替水果補(bǔ)充維生素，保質(zhì)期比水果長(zhǎng)，口味上也可以作為日常零食。

另外，最近一年多的時(shí)間里，我也經(jīng)常在飯前和健身房用若凡代替加餐。代餐粉沖泡方便，營(yíng)養(yǎng)均衡，熱量低，飽腹感十足，吃起來(lái)也不錯(cuò)(很像低糖版的維維豆?jié){)。我推薦給你。

干燥/酸洗處理

小時(shí)候媽媽會(huì)用自己烤的豆子燉肉，超級(jí)香。但干制和鹽漬都對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和天氣條件要求較高，操作略復(fù)雜。這里就不細(xì)說(shuō) *** 過(guò)程了(不過(guò)我們還是可以買(mǎi)到現(xiàn)成的)。

咸肉炒菜、湯、米飯都是不錯(cuò)的選擇，咸菜、泡菜也是。但由于這類(lèi)食物在腌制過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以需要適量控制攝入量。

此外，許多水果和塊莖蔬菜可以切片干燥，制成干果和蔬菜。

末日求生包

牛肉干

罐頭食品

能量棒

船用餅干/面包

維生素片

風(fēng)干牛肉干可作為日常零食和應(yīng)急食品，可保存6~8個(gè)月。是很橫的食物，很飽(但是又貴又渴)。每天還是喜歡吃，一直放在辦公室。

罐頭食品有很多種，包括肉、魚(yú)、蔬菜、水果和豆類(lèi)。經(jīng)過(guò)高油高鹽處理的罐頭，保質(zhì)期一般是兩年或兩年以上，可以從中攝取鹽分和一些營(yíng)養(yǎng)成分。但是，罐頭食品很難避免高油、高鹽或大量添加劑，所以工作日更好少吃Youyou.com。

能量棒、壓縮餅干等食物飽腹感高，能快速補(bǔ)充熱量，經(jīng)常出現(xiàn)在救援物資中。壓縮餅干的保質(zhì)期至少有4年，保存它們可能真的會(huì)拯救生命。

維生素片可以在缺乏新鮮果蔬的時(shí)期提供身體所需的維生素，但保質(zhì)期一般在1年左右，要經(jīng)常更新。

第二部分。冷凍液好！

腌制發(fā)酵食材是最后提到的耐儲(chǔ)存食品，這是自古以來(lái)最傳統(tǒng)的食品儲(chǔ)存方式，冷凍是現(xiàn)代社會(huì)另一種比較流行的儲(chǔ)存方式。春節(jié)回家打開(kāi)冰箱里的冷凍室時(shí)，我深深體會(huì)到了這一點(diǎn)。一個(gè)抽屜里放滿(mǎn)了牛肉、鱸魚(yú)、阿根廷紅蝦和羊腿，另外兩個(gè)抽屜里放滿(mǎn)了今年下半年菜地的收成——豆子、菜花、香椿、小蔥、香菜，還有幾種我叫不出名字的野菜。此外，春節(jié)前還有餛飩、餃子、手工面、手搟面...

有了這個(gè)冰箱，我們一家人可以在家呆一個(gè)月不含糊。

冷凍肉

鮮肉要切塊冷凍，一次性包裝在保鮮袋或密集袋中冷凍(密集袋的選擇見(jiàn)下一章)，可以避免反復(fù)解凍。如果購(gòu)買(mǎi)的貝殼是新鮮的，在包裝和冷凍之前應(yīng)該清除沉淀物。通常海鮮形狀不規(guī)則，皮比較硬，海鮮味道比較重，需要用厚密的袋子包裝。

冷凍水果和蔬菜

超市常見(jiàn)的冷凍蔬菜有胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆。其實(shí)，小蔥、大蔥、香菜等增加口感層次的香料，以及蒜苗、芹菜、胡蘿卜、洋蔥，都可以切碎，切成條、段、塊，放入密封袋中，直接放入冰箱冷凍。

十字花科蔬菜不能直接冷凍。它們需要經(jīng)過(guò)焯燙、干燥，然后冷凍，比如花椰菜、西蘭花、卷心菜、綠色蔬菜、牛蒡和甘藍(lán)。在治療過(guò)程中盡量不要切開(kāi)，減少切面造成的維生素流失和口感損失。比如豆類(lèi)和各種葉類(lèi)蔬菜可以直接在水中焯水。在煮熟的蔬菜中加入一點(diǎn)鹽和一兩滴油，可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，保持蔬菜的鮮亮。焯水后要泡冷水降溫。瀝干后可以放入密集袋冷凍。

西番蓮的果肉、檸檬汁或切片可以放在冰箱里冷凍。大多數(shù)水果可以通過(guò)榨汁和破碎果肉來(lái)冷凍保存。當(dāng)然，復(fù)雜的程序包括 *** 果醬和曬干水果。

冷凍湯

另一種經(jīng)常冷凍的食材是高湯，如豬骨湯、雞湯、牛骨湯等。一般放在鍋里燉了就不能吃了，可以冷卻后再包裝冷凍。之后在燉湯、煮面、涮火鍋的時(shí)候，直接拿出一塊來(lái)當(dāng)湯底，非常方便。

冷凍卵子(可以，但不是必須的。jpg)

普通冷凍雞蛋，注意小頭朝下，大頭朝上，以免破壞雞蛋的氣室，防止微生物侵入蛋黃，最長(zhǎng)可保存1個(gè)月左右。

冷凍保存時(shí)間更長(zhǎng)。可以直接帶殼放在冰柜里，吃的時(shí)候拿出來(lái)剝皮。你不需要解凍它，只需要油炸它。也可以把雞蛋打在冰盒里，根據(jù)需要冷凍全蛋液或者把蛋清和蛋黃分開(kāi)分別冷凍。保存雞蛋時(shí)千萬(wàn)不要用水洗。雞蛋的外殼有氣孔，所以在清潔過(guò)程中細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋。

冷凍主食

主食很適合冷凍。面條，面條，餛飩，餃子等。烹飪前可以放在冰箱里冷凍。有餡的面食需要注意。冷凍硬化前不要擠壓以免塌陷。米飯可以根據(jù)人的份量打包冷凍，冷凍面包片更適合保持其中的水分?！短妓衔锏恼嫦唷分刑岬教妓衔飼?huì)通過(guò)冷藏和再加熱轉(zhuǎn)化為抗性淀粉。悠游資源網(wǎng)可以降低碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖的速率，減輕體重。

儲(chǔ)藏食物的必備武器

1個(gè)致密袋/密封夾

緊致袋比保鮮袋結(jié)實(shí)，密封性更好，可以反復(fù)使用。需要冷凍冷藏的食材可以用密集袋存放。密袋有很多種。冷凍室有更厚更硬的——可以裝蝦蟹，一種外殼堅(jiān)硬鋒利的食物，也可以用手動(dòng)氣泵抽到real 空袋里——保鮮防潮效果更好。包裝食品時(shí)，記得在密集袋上寫(xiě)下保質(zhì)期/購(gòu)買(mǎi)日期，以免過(guò)期。

封口更容易。如果現(xiàn)有包裝足夠結(jié)實(shí)完整，打開(kāi)后直接用封口夾夾住即可。密封更適合存放在常溫下的食品，如干貨、調(diào)料、未吃完的零食等。缺點(diǎn)在大量?jī)?chǔ)存的情況下，密封夾看起來(lái)不太整齊。用密封夾夾住袋口應(yīng)盡可能平。如果袋子太厚，不夠平整，塑料密封夾就會(huì)變形，導(dǎo)致密封效果不好。

最近逛 *** 的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了另一種帶噴嘴的封口夾。感覺(jué)會(huì)比普通的密封夾方便一些。我打算買(mǎi)下來(lái)試試。

2個(gè)玻璃密封罐

去年才把家里食材的存放方式改成了密封罐，但是買(mǎi)密封罐的時(shí)候犯了一個(gè)錯(cuò)誤，買(mǎi)了很難打開(kāi)的密封罐。所以這里血與淚的教訓(xùn)提醒大家，更好買(mǎi)比較容易打開(kāi)的密封罐，比如密封塞式、不銹鋼扣式或者螺絲帽式。做菜的時(shí)候需要快速頻繁的拿食材，良好的開(kāi)鍋體驗(yàn)很重要。

另外，選擇支持堆疊的密封罐也很有必要。與圖圖3類(lèi)似，蓋子的外緣高于中心，完美地夾住了上罐的底部。當(dāng)然，如果追求整潔和更節(jié)省空間的滿(mǎn)分，方形密封罐是首選空。能完美貼合任何角落，整潔悅目。

之所以推薦玻璃罐，是因?yàn)椴ＡЧ蘅梢愿玫那逑?，可以直接高溫殺菌，比塑料罐更健康。消毒方式首選消毒柜高溫/紫外線/臭氧消毒。如果沒(méi)有消毒柜，可以洗干凈，放在鍋里蒸或者直立放在鍋里，加水，浸泡，煮5~15分鐘代替。

3硅膠蓋

硅膠套是保鮮膜的替代品，可以反復(fù)使用。它有彈性和伸縮性，可以覆蓋在碗或切好的水果和蔬菜上。夏天切半個(gè)西瓜，用它完美覆蓋整個(gè)斷面，放入冰箱。真的很漂亮——我等不及夏天來(lái)了！可以多買(mǎi)幾款，更容易兼容極限尺寸。

還有一點(diǎn)

把食材囤積起來(lái)之后，你還得把食材煮熟，吃掉。作為廚房雞，我推薦以下兩個(gè)基本不會(huì)出車(chē)禍的食譜。

懶人餐

懶飯的主旋律是“一分鐘視頻菜譜”。相比于“下廚房”大量用戶(hù)編寫(xiě)的菜譜，懶人餐視頻菜譜的內(nèi)容是官方精雕細(xì)琢的。視頻內(nèi)容剪輯的很好，菜譜質(zhì)量很穩(wěn)定，而且大多簡(jiǎn)單易學(xué)，成功率非常高。根本沒(méi)有必要為不同的食譜貨比三家。當(dāng)你按照懶飯的視頻菜譜做一道菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做一道好吃的菜就是這么簡(jiǎn)單，很有成就感，而且對(duì)新廚手很友好。