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在正在舉行的中關(guān)村論壇展覽上，中國肉類食品綜合研究中心帶來了一項“未來技術(shù)”——細胞培育肉制造技術(shù)。利用這項技術(shù)，科研人員提取禽畜動物的肌肉干細胞，再在體外經(jīng)擴增、分化為肌肉細胞后通過3D打印成為“豬排”“雞胸”等，其營養(yǎng)成分與普通的肉類沒有區(qū)別。目前，該技術(shù)正在京建立小規(guī)模生產(chǎn)線。

“我們的產(chǎn)品和植物肉有本質(zhì)的不同。它的原料是純粹的動物細胞，因此產(chǎn)品也是全動物蛋白，不同于目前常見的植物蛋白肉。”中國肉類食品綜合研究中心高級工程師李石磊介紹，將禽畜的肌肉干細胞提取后凍存保管，再在需要時取出進行培養(yǎng)擴增，待有了足夠的細胞原料，3D打印便有了“墨水”。

產(chǎn)品的營養(yǎng)和口感則可以根據(jù)市場需求實現(xiàn)定制化。李石磊介紹，目前，實驗室已經(jīng)可以根據(jù)需要，制作“雞胸肉”“豬排肉”等不同產(chǎn)品，培育肉可以擁有接近真實肉類的形態(tài)和感官特征。且通過此種工藝生產(chǎn)的肉類，不會出現(xiàn)獸藥殘留等食品安全問題。

目前，該技術(shù)的小規(guī)模生產(chǎn)線正在京建立，中試規(guī)模細胞培育肉示范生產(chǎn)線正在籌建，預(yù)計未來年產(chǎn)量可達10噸。不過，李石磊表示，這一產(chǎn)量距離商業(yè)化仍有較長的距離。“這項技術(shù)未來5至10年有望實現(xiàn)商用化生產(chǎn)，目前正處于從實驗室到工業(yè)化的過程中，中間依然存在瓶頸。”李石磊說，一旦突破了技術(shù)瓶頸，肉類生產(chǎn)的效率將會大幅增強，實現(xiàn)土地集約、節(jié)約用水，再配套使用清潔能源，就能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的有效升級。

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