民以食為天。老人能否“吃得飽”“吃得好”，直接關系到居家養老生活質量。對于高齡、獨居、空巢老人來說，“吃飯難”問題往往格外突出，助餐需求尤為迫切。

目前，全市已經發展1000多家養老助餐點。在大柵欄街道延壽社區養老服務驛站（簡稱“銀鶴苑”），“父母食堂”推出的助餐服務得到全方位提升。

【資料圖】

調研樣本

堂食

拐彎兒就到 在家門口吃熱乎飯

土豆紅燒肉、孜然鴨胸、木須肉、蒜蓉蒿子稈、熗炒圓白菜、米飯、饅頭……臨近中午11點，銀鶴苑的工作人員陸續將熱氣騰騰的飯菜端到取餐口。

“這菜真不錯，聞著就香。”家住延壽街的于阿姨做完手術以后，身體還沒完全恢復，做飯實在力不從心，幾乎每天都會過來用餐，“一葷一素，不要主食，刷老年卡只要十幾塊錢，方便又實惠。”

家住楊梅竹斜街的孟阿姨同樣是這里的常客，早早趕來的她正跟街坊聊天。“拐個彎兒就到，在家門口也能吃熱乎飯。”孟阿姨家里沒有廚房，做飯向來是“老大難”，“只有一個電磁爐，頂多煮點兒面條，還是這邊品種多，做得也好吃。”

過了11點，銀鶴苑逐漸熱鬧起來。楊大爺端著滿滿一大盤飯菜，找了個空位坐下來。“天天來，拿這兒當自家食堂，都吃出感情了。”楊大爺一個人住，因腦梗留下后遺癥，很少開火做飯，“這邊比外面飯館干凈，吃著放心。”

“叔叔，飯菜合您口味嗎？要是咸了淡了，或者還想吃什么，盡管跟我說。”用餐高峰期，驛站站長鄧育總會笑盈盈地走到餐桌前，俯下身來詢問老人們的意見。

“我們不光要保證食品安全，還要讓老人愛吃，根據老人的喜好，動態調整菜單，這是一個雙向互動、反復磨合的過程。”每天早上，驛站工作人員都會把當日菜單發到助餐微信群里。在嚴把原料關的基礎上，銀鶴苑堅持“葷素搭配、主輔結合”的原則，推出一葷一素、一葷兩素、兩葷一素三種套餐，使用老年卡均可享受優惠，價格分別為15元、18元和22元。

自去年9月1日起，西城區養老助餐點統一使用“西城區父母食堂”品牌，開設在銀鶴苑的老年食堂作為首批助餐點被納入服務名錄，基本養老服務對象能夠享受每人每天5元的就餐補貼。

定制

個性點單 讓老人嘗到家鄉味

“阿姨，這是您訂的肉餅，剛出鍋的，您趁熱吃。”在取餐口，工作人員不時遞出老人們點的私房菜，這正是銀鶴苑最新推出的定制服務。

在操作間，記者見到了正忙著烙餅的大廚楊曉軍。“每天定制的都不一樣，今天點肉餅的特別多，差不多有四五十份。”早上6點，楊曉軍就開始忙活起來，從和面到拌餡，手上一刻不得閑。

“天天吃食堂，難免會吃膩，老人們也想換換口味。”如何滿足老人用餐方面的個性化需求？鄧育帶著工作人員開展了大量調研工作，累計收集問卷240余份，力求摸清老人的飲食習慣和口味偏好，并據此推出定制私房菜。“有老北京人愛吃的肉餅、炸醬面、鹵煮火燒，湖南口味的米線、臘肉炒蘿卜干，東北特色的小雞燉蘑菇、白肉燉酸菜，還有山西刀削面等各種面食，爭取讓老人嘗到家鄉味，吃出幸福感。”

段大爺在單位吃了一輩子食堂，總想來點兒特別的。“現在好多飯店做的東西都一樣，甚至都是用一個味道的料理包，從沒見過大廚長什么樣。哪像楊師傅，跟我們都成了老朋友，彼此之間互相信任，想吃什么都能跟他商量。”在銀鶴苑，段大爺吃到了心心念念的清炒蝦仁、蔥爆羊肉，還有酥脆可口的炸帶魚、蔥花餅。

對楊曉軍來說，老人們提出的新菜品很多都屬于“超綱題”，但他還是會盡力嘗試。晚上8點多，銀鶴苑依舊燈火通明，鄧育忙完日常工作，也會跟著楊曉軍一遍遍琢磨新菜品。“老人有時候就惦記那一口，吃到以后特別高興。”

送餐

飯菜上門 頓頓有肉不重樣

“其實，能來驛站吃飯的老人身體都還算好的，有些老人出門都困難，我們就給送到家里去。”每到飯點，驛站工作人員張曉東就要忙著給當天訂餐的老人打包飯菜。大柵欄街道到處都是彎彎繞繞的小胡同，進了院子也要七拐八拐，但張曉東總能準確找到老人的家。

“阿姨，給您送餐了。”“好的好的，這就來。”“您別急，當心腳下。”聽到張曉東敲門，家住琉璃廠東街的吳阿姨趕忙起身，半身不遂的她行動不便，還要照顧長期臥床的老伴兒。接過飯菜，吳阿姨一連說了好幾聲“謝謝”。

張曉東騎上送餐車，又給家住陜西巷的馬大爺帶去飯菜。像大多數住平房區的老人一樣，馬大爺家里只有一間房，東西堆得滿滿當當，根本沒有做飯的地方，過去只能在門口小賣部買點包子湊合一下，“哪像現在，頓頓有肉有菜，每天還不重樣。”

烈日當空，張曉東送到施家胡同王阿姨家時，臉已經曬得通紅，汗珠順著額頭直往下淌。“快進來擦擦汗，歇歇腳。”王阿姨招呼張曉東坐下，隨手遞上紙巾。

“張師傅人特好，我這邊想吃什么，給他發微信就行。”每次送完餐，王阿姨都會邀請張曉東進屋坐會兒，“我也不拿他當外人，有什么困難就跟他說，他都愿意幫忙。”

送餐之余，張曉東總會再為老人多做一些。“有時候順便幫老人帶個垃圾，或者進屋陪老人聊一會兒。”在鄧育看來，給老人送餐也是巡視探訪的好機會，“可以看看老人家里的插座有沒有安全隱患，老人身體狀況怎么樣，需不需要幫忙開藥。這些情況反饋回來以后，我們就能及時安排專人跟進。”

民有所呼

助餐服務盼一網通查

鐵西社區居民：

只去一家老年餐桌吃飯，時間長了會覺得提不起食欲，就想試試別的食堂，但目前還很難查到養老助餐點的具體信息。以后，如果也能像外賣一樣，有統一平臺可以查詢，在手機上搜索附近有哪些養老助餐點，每家都有什么菜品，需要送餐直接在上面下單，那就更方便了。

通惠家園居民：

現在很多養老助餐點的飯菜都是以大鍋菜為主，沒有太大的可選余地。希望今后多征求一些老人的想法，試著換點新花樣，比如推出一些特色小吃，或者現做的炸醬面、打鹵面、水餃之類的，讓菜品種類更豐富一些，吃起來能有新鮮感。嘗試以后，也可以讓老人給打打分，收集一下反饋意見，這樣效果會更好。

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責任編輯：Rex_09