東北亞民間美食文化交流周成為一場(chǎng)美食與發(fā)展思路碰撞的“盛宴”——
讓“珍奇遼味”香飄四海
(相關(guān)資料圖)
左手馬家燒麥、右手中街冰點(diǎn)冰淇淋……最近幾天，這樣的場(chǎng)景在沈陽中街步行街上隨處可見。作為2023“珍奇遼味”東北亞民間美食文化交流周重要活動(dòng)之一，正在這里舉行的“珍奇遼味”美食季，集中展示各種遼寧特色的風(fēng)味食品，讓人們盡情享受味蕾和視覺盛宴的同時(shí)，也對(duì)本土品牌有了更深的認(rèn)識(shí)。
展會(huì)上，遼味企業(yè)紛紛通過試吃、發(fā)放紀(jì)念品、網(wǎng)絡(luò)直播等形式推介自己的產(chǎn)品，互相交流學(xué)習(xí)，既是一場(chǎng)美食盛宴，更是一場(chǎng)思路盛宴。“政府對(duì)幫助我們走出去的支持越來越大，我們一定會(huì)越來越好。”沈陽馬家清真食品有限公司銷售經(jīng)理趙寧南的感慨，代表了大家的共同心聲。
深挖文化內(nèi)涵
遼味的特色在哪？越來越多的生產(chǎn)企業(yè)更加注重產(chǎn)品文化內(nèi)核的塑造和培養(yǎng)。
展會(huì)上，沈陽重工食品帶來了自己的非遺產(chǎn)品“牛家香腸”。公司行政經(jīng)理夏爽說，這款香腸與流水線生產(chǎn)的香腸完全不同，不僅原料全部采用鮮肉，而且獨(dú)特的香料及曲酒均為自制，企業(yè)專門保留了一條全人工生產(chǎn)線，剁肉、拌料、灌腸等全環(huán)節(jié)人工生產(chǎn)，每天產(chǎn)量?jī)H100公斤。
“130多年的歷史，讓我們更加關(guān)注產(chǎn)品的延續(xù)。傳承不是守舊，為了滿足現(xiàn)代人的口味需求，我們加入了一些蛋白、草本類香料。由于產(chǎn)品保質(zhì)期短，一定程度限制了這款產(chǎn)品的遠(yuǎn)銷，今年計(jì)劃在大連等地開設(shè)直營(yíng)店以擴(kuò)大市場(chǎng)銷售。”夏爽說。
市場(chǎng)上大豆腐的零售價(jià)普遍為每塊3.5元，但來自遼寧姥兒家食品有限公司的豆腐卻能賣到8元且供不應(yīng)求。產(chǎn)品生產(chǎn)自環(huán)境優(yōu)美且被稱為“長(zhǎng)壽村”的北鎮(zhèn)市富屯鄉(xiāng)新立村，是其對(duì)外宣傳亮點(diǎn)之一。“這個(gè)宣傳對(duì)促進(jìn)銷售有幫助，但前提是做好產(chǎn)品品質(zhì)。我們?nèi)匀皇谴箦伆緷{、人工點(diǎn)鹵等傳統(tǒng)模式生產(chǎn)，產(chǎn)品主銷遼吉等地的部分商超以及高檔飯店。”公司工作人員高金標(biāo)說。
此次參展的企業(yè)，不僅有大家熟悉的老品牌、老味道，還有很多新生代“遼味”。
和其他攤位前的火爆場(chǎng)面不同，“營(yíng)茶1861”銷售總監(jiān)張明坐在自家攤位前以水泡茶，靜候各方來客。作為一家年輕企業(yè)，“營(yíng)茶1861”專注于茉莉花茶的制作。張明說，“過去，茉莉花茶在東北地區(qū)盛行，老一輩人都有喝茉莉花茶的習(xí)慣，我們想通過這種方式幫大家找回那份過去的味道，同時(shí)打造獨(dú)具地域特色的茶文化。公司將積極申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)利用茶企自身優(yōu)勢(shì)，以茶香聚人氣，讓更多人能夠借此了解遼寧、來到遼寧。”
拓展市場(chǎng)渠道
扎根遼寧、深耕遼寧，以及如何走出遼寧，一直是遼味企業(yè)熱烈討論的話題和積極摸索的課題。
曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的中街QQ雞架，相信是很多遼寧人記憶中抹不去的味道。中街QQ雞架的大力推廣企業(yè)——沈陽市天合恒美餐飲管理有限公司也在現(xiàn)場(chǎng)，其帶來的炸串、雞架等極具遼寧地域特色的小吃獲得大家的接連好評(píng)。“這個(gè)雞腿肉是怎么腌制的？”“你們的主營(yíng)業(yè)務(wù)都有哪些？”消費(fèi)者和同行都很感興趣。
天合恒美創(chuàng)始人高橋表示，公司近10年來一直聚焦流行小吃原料、西餐漢堡原料、家庭預(yù)制菜等，不斷發(fā)掘市場(chǎng)需求，目前直接服務(wù)的餐飲商家有1萬多家，積累了一定的渠道優(yōu)勢(shì)，將繼續(xù)致力于推廣遼寧的特色小吃。
因?yàn)橐咔榈脑颍腥A老字號(hào)馬家燒麥在傳統(tǒng)門店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，開始觸網(wǎng)涉足直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式。為適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)銷售，去年7月成立了沈陽馬家清真食品有限公司，生產(chǎn)燒麥、水餃、餡餅、糕點(diǎn)等產(chǎn)品，不足一年其線上銷售額即與實(shí)體門店銷售額持平。
“政府出資組織我們走出去搶市場(chǎng)，我剛參加完南京、濟(jì)南的展銷會(huì)，又趕回沈陽來參展，過兩天還要參加一個(gè)展會(huì)。目前，馬家燒麥已成為電商平臺(tái)的單品頭部，我們對(duì)走出遼寧信心十足。”趙寧南說。
在沈陽綠源祥農(nóng)產(chǎn)品有限公司的展位前，女主播正熱情地向網(wǎng)友分享現(xiàn)場(chǎng)情況以及產(chǎn)品吃法，淄博燒烤的火熱，讓公司生產(chǎn)的燒烤調(diào)料、小餅、百味小吃熱銷，而賣得最好的春餅累計(jì)銷量突破了100萬單，更加堅(jiān)定了公司的電商之路。
叫響遼寧品牌
我省農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，但長(zhǎng)期以來轉(zhuǎn)化增值率不高、精深加工不足等問題的存在，制約了產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。創(chuàng)品牌、闖市場(chǎng)，遼味企業(yè)正奮力追趕。
展會(huì)上，沈陽供銷社帶來了由榛子、木耳、北蟲草、榛蘑等組合的“盛京伴手禮”禮盒。該系列產(chǎn)品深度挖掘供銷電商村內(nèi)適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、可電商化的沈陽特色農(nóng)產(chǎn)品，甄選沈陽市及周邊地區(qū)出產(chǎn)的特色農(nóng)產(chǎn)品、風(fēng)味飲食、文創(chuàng)商品，受到廣大消費(fèi)者的青睞。工作人員表示，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合20多家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，結(jié)合產(chǎn)品自身特色，提供“一站式”的產(chǎn)品定位、精深加工、包裝設(shè)計(jì)及市場(chǎng)推廣服務(wù)，在增加產(chǎn)品附加值的同時(shí)拓展了農(nóng)民的增收渠道。
沈陽金秋實(shí)牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)關(guān)直告訴記者，公司有自建牧場(chǎng)，近20年來都是向知名奶企供應(yīng)原奶以生產(chǎn)高端奶產(chǎn)品。現(xiàn)在公司自創(chuàng)品牌開發(fā)全系列的乳制品，并招募和培訓(xùn)社區(qū)達(dá)人實(shí)施社區(qū)直銷模式，逐漸培育市場(chǎng)讓消費(fèi)者知道原來沈陽也有自己的好奶。“目前，我們的線上奶站站長(zhǎng)有40多人，將來我們還會(huì)把服務(wù)延伸至產(chǎn)品之外，逐步擴(kuò)大品牌知名度和影響力。”
有同樣經(jīng)歷的還有“蒼達(dá)糧油”，作為一家本土民營(yíng)企業(yè)，其依靠過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，自2009年起即成為某品牌食用油的代工方，年生產(chǎn)總量達(dá)600余萬箱。公司人士表示，雖然在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中自創(chuàng)品牌很難，但還是要走精深加工這條路，叫響遼寧好賀的品牌，改變外界對(duì)遼寧只能提供農(nóng)副產(chǎn)品原料的刻板印象。
作為食品科技領(lǐng)域的“新秀”，凡爾賽（遼寧）食品科技有限公司專門為食品生產(chǎn)企業(yè)和中央廚房賦能，提供從冷庫、運(yùn)輸?shù)浇K端客戶的冰溫冷鏈技術(shù)解決方案。公司總經(jīng)理樸曉靜表示，他們的技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)-2℃至0℃的精準(zhǔn)控溫，保障蔬菜、水果及肉類組織始終處于存活狀態(tài)，為更多遼寧味道走出去保駕護(hù)航。
（遼寧日?qǐng)?bào)記者 胡海林 劉 璐）
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