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麥芽糖水解(什么是麥芽糖水解物)
糖有很多種，其中一種至今仍是日常。不是蜂蜜、甘蔗、甜菜等經(jīng)典的友友資源網(wǎng)的糖源，也不是楓樹、樺樹、龍舌蘭等人的糖源，而是我們最日常的食物。它的起源古老而美味，至今仍在世界各地的傳統(tǒng)食品中占有重要地位。那是麥芽糖。
麥芽糖，古稱麥芽糖，是淀粉中的糖。麥芽糖是用小麥發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的糖酶水解淀粉制成的。一般來說，大米、糯米、高粱、玉米等。與大麥發(fā)芽后產(chǎn)生的麥芽糖酶混合。麥芽糖有軟有硬。軟的是黃褐色的粘稠液體。叫做研缽的硬糖過濾提取，去渣，混合空氣體凝固。它是一種多孔的黃白色糖果，被稱為腦。
甜甜的麥芽糖，這才是真正的傳統(tǒng)小吃，小時(shí)候的味道。相對(duì)于現(xiàn)在市面上豐富的生活資料和飲食，我小的時(shí)候當(dāng)然物質(zhì)條件不足，但那時(shí)候我也喜歡甜食。
小時(shí)候，每次聽到丁丁的聲音，就知道優(yōu)優(yōu)資源網(wǎng)在賣麥芽糖。當(dāng)我拿出破涼鞋的時(shí)候，攤主會(huì)用小錘子給你敲一個(gè)小包，很甜。賣麥芽糖的一般都是推后座有大麥芽糖的自行車。一般不收錢，但是可以用廢鐵涼鞋換。
麥芽糖以前都是不拆封的，但是在街上被攤販挑著擔(dān)子賣。麥芽糖的加熱狀態(tài)是糖漿，是一種粘稠的液體。進(jìn)去容易，運(yùn)輸不方便。因此，小販們會(huì)將麥芽糖放在盤子里冷卻，這是一種厚度適中的固體。賣的時(shí)候，商販用小錘子敲打有刃口的鐵片。像石鑿一樣，把凝固的麥芽糖敲到需要的大小，在這個(gè)過程中會(huì)發(fā)出叮的聲音。久而久之，這成了麥芽糖商販的一種特殊銷售方式。
記憶中的麥芽糖甜而不黏。從小就不喜歡吃糖，對(duì)麥芽糖有著獨(dú)特的喜愛。但是，在媽媽的教導(dǎo)和坦誠下，我不能想吃多少就吃多少，能吃多少就吃多少。從小就夢(mèng)想著有一天長(zhǎng)大了能買夠麥芽糖。那時(shí)候是多么奢侈的想法，現(xiàn)在想想是多么幼稚。
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