哈嘍小伙伴們 ，今天給大家科普一個(gè)小知識(shí)。在日常生活中我們或多或少的都會(huì)接觸到怎樣腌菜_分享5種家常腌菜方法 方面的一些說(shuō)法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于怎樣腌菜_分享5種家常腌菜方法 的相關(guān)內(nèi)容。
如何腌制蔬菜(分享5種家常菜腌制方法)
酷暑過(guò)后，天氣逐漸涼爽干燥，晝夜溫差逐漸加大，白天氣溫相對(duì)較高，日照明顯。有愛(ài)吃的朋友認(rèn)為秋天中午的陽(yáng)光非常適合曬干菜；現(xiàn)在水果蔬菜種類很多，價(jià)格也比其他季節(jié)便宜。多買點(diǎn)做成干菜:干豇豆，干茄子，干蘿卜等等。或者，把它儲(chǔ)存起來(lái)，冬天再吃:比如把西紅柿和葡萄放在冰箱里冷凍，把玉米用保鮮膜包起來(lái)冷凍，把豆子焯水后冷凍等等。更有甚者，新鮮的蔬菜用鹽、姜、蒜、辣椒等調(diào)料腌制成小盤，可以作為秋冬，甚至來(lái)年春天的下飯。
(資料圖)
相對(duì)于囤菜、曬干菜，做泡菜應(yīng)該是很多家庭每年秋天的必做項(xiàng)目。腌制配菜咸辣香脆可口，既是自家餐桌上一日三餐的必備配菜，也是朋友、客人品嘗自家手藝的一種方式。下面，我將分享五種蔬菜腌制的常見(jiàn)做法，分別是黃瓜、韭菜、韭菜花、茄子、蘿卜。這些菜我家也是幾乎每年都腌制， *** 過(guò)程非常簡(jiǎn)單。感興趣的朋友不妨試試~
一、腌黃瓜條的做法:
材料:黃瓜8根、胡蘿卜1根、生姜半片、大蒜半頭、八角2個(gè)、花椒30個(gè)、香葉2片、生抽2小碗、水1小碗、糖2勺、鹽2勺、高度白酒1.5勺。
制造步驟:
1.黃瓜用小牙刷清洗干凈后，放在案板上，用刀切開(kāi)頭尾，然后沿著黃瓜從頭到尾切成四瓣。把黃色果肉部分切掉，不要用。將每根黃瓜按粗細(xì)切成均勻的2-3條，放入大盆中。胡蘿卜洗凈，切成條狀。【這一步注意:不使用黃瓜瓤，因?yàn)辄S瓜瓤富含汁液。與黃瓜其他部位腌制后，會(huì)影響整體的酥脆口感。不過(guò)切好的黃瓜瓤不要扔掉，可以放點(diǎn)調(diào)料拌著做涼菜。]
2.將2茶匙鹽放入大碗中，將黃瓜條、胡蘿卜條和鹽攪拌均勻，放在一邊，靜置2小時(shí)，使黃瓜條和胡蘿卜條的水分在鹽浸泡后先被殺死。
3.將鹽殺死的汁液倒掉，將黃瓜條分開(kāi)放在籃子上，然后放在有陽(yáng)光的地方晾干5小時(shí)左右，直到黃瓜條收縮，明顯變小。
4.將干黃瓜條和胡蘿卜條用清水沖洗兩遍，洗掉干燥的灰塵，攤在籃子上，放在室內(nèi)干燥的地方晾干表面水分。
5.將鍋放在火上，加入2小碗醬油，1小碗清水，2勺白糖，2個(gè)八角，30個(gè)花椒，2片香葉。大火煮2分鐘，然后關(guān)火，等醬汁涼透。姜、蒜切成片備用。
6.黃瓜條、胡蘿卜條表面水分干透，汁液冷卻后，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶。在瓶子里交替放一層黃瓜條和胡蘿卜條以及一層姜蒜片，然后倒入果汁，最后倒入一勺半酒精白酒。先用保鮮膜把瓶子封好，蓋好，放冰箱冷藏。10天后再吃。這樣黃瓜條和胡蘿卜條也好吃，不會(huì)因?yàn)閬喯跛猁}含量過(guò)高而對(duì)身體有害。
二、腌制韭菜的做法:
材料:韭菜2公斤，姜一小塊，蒜4瓣，白糖20克，鹽40克。
制造步驟:
1.先把韭菜的黃葉去掉，洗干凈，放在竹篩上，控制陰涼處的水分。生姜洗凈切絲，大蒜去皮切薄片備用。
2.干韭菜放在案板上，切成小塊，然后放在大碗里。
3.加入姜絲、蒜片，然后加入1.5勺白糖和3勺鹽。戴上一次性手套，抓取碗內(nèi)所有食材攪拌2分鐘左右，將所有食材攪拌均勻；同時(shí)，韭菜處于濕潤(rùn)狀態(tài)。白糖和鹽要根據(jù)個(gè)人喜好放，但白糖可以不放。]
4.準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的瓶子，裝滿韭菜，邊裝邊在桌子上搖幾下瓶子，裝滿。
5.包裝好后，先用保鮮膜封住口，然后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。20天后，腌制好的韭菜就可以吃了。
三、腌制韭菜的做法:
材料:韭菜花1公斤，鹽50克，韭菜1把。
制造步驟:
1.先將韭菜花較長(zhǎng)的花梗剪掉，去掉黃色的嫩芽和葉子，用清水沖洗幾次，洗掉灰塵；然后，將2茶匙鹽倒入盆中，加入不含韭菜花的清水，讓韭菜花在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，將花中可能存在的蟲(chóng)子泡出來(lái)。
2.浸泡后的韭菜花用清水沖洗數(shù)次后，放在有孔的竹篩上，控水晾干備用；小韭菜洗凈晾干備用。
3.將干韭菜放在案板上，切成小塊，將韭菜和韭菜分批放入攪拌機(jī)中攪拌10秒鐘。把韭菜和韭菜攪成塊就行，不要攪得太細(xì)。
4.將韭菜和切碎的韭菜放入蒜臼中，從50g鹽中舀一點(diǎn)放入蒜臼中，搗成韭菜泥。
5.將打好的韭菜糊放入大碗中，倒入所有不用的鹽，然后用勺子一邊攪拌一邊滾動(dòng)，直到韭菜糊變稠。
6.最后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的瓶子，用勺子把打好的韭菜糊舀進(jìn)去，一邊舀一邊壓實(shí)，這樣就可以裝滿瓶子了。包裝好后，先用保鮮膜把瓶子封好，然后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。20天后韭菜糊就可以吃了。
四、腌茄子的做法:
材料:茄子4個(gè)，大蒜4個(gè)，香菜一把，鹽4茶匙，高度白酒適量。
制造步驟:
1.茄子去蒂，清水洗凈。因?yàn)殡缜炎硬恍枰テぃ愿糜冒贊嵅寄Σ燎炎拥耐馄ぃ缓罂刂扑帧Ｈ缓蟀亚炎臃旁诎赴迳希谐珊衿偾谐伤奈謇迕鬃笥业男K。
2.將切好的茄子塊放在蒸籠上，攤勻，開(kāi)中火，關(guān)火后蒸5分鐘。關(guān)火后，取出茄子，放在有孔的竹篩上。控水后用手?jǐn)D水至六成干。
3.在曬茄子的時(shí)候，將大蒜去皮，洗凈控水，香菜洗凈控水；將大蒜用蒜泥搗碎，香菜切塊備用。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入榨好的茄子塊，然后加入蒜泥、香菜末、4茶匙鹽、1茶匙高度白酒。戴上一次性手套，攪拌均勻。【這一步注意:如果不愛(ài)吃香菜，可以把香菜換成青紅椒或者韭菜。洗凈控水后，用大蒜攪碎，再用茄子和鹽攪拌。]
5.準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的瓶子，用勺子把攪拌好的茄子放入瓶子里，一邊裝一邊用勺子壓實(shí)。然后，用保鮮膜封住口，然后蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏。
6.兩周后，就可以拿出來(lái)吃了。吃的時(shí)候，可以直接吃；或者倒入辣椒油，加入香醋攪拌后食用。軟嫩可口，麻辣咸咸，特別開(kāi)胃。
五、腌制蘿卜(五香蘿卜干)的做法:
材料:青蘿卜3根、五香粉2茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白芝麻1茶匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽2茶匙、高度白酒1茶匙。
制造步驟:
1.蘿卜洗凈，去頭去尾，然后去掉結(jié)疤破損的部分皮，保留好的皮。這樣帶皮的腌蘿卜吃起來(lái)更脆。然后將蘿卜切成粗細(xì)均勻的條狀，放入大碗中。
2.加入一勺半鹽，攪拌均勻，放在一邊靜置2小時(shí)，讓蘿卜里的水分在鹽浸后先被殺死。
3.倒出殺死的蘿卜水后，將蘿卜條均勻地放在透氣的蓋簾或竹箅子上，放在有陽(yáng)光的地方晾曬一兩天，直到蘿卜條收縮，明顯變小。
4.蘿卜條水分大量揮發(fā)，身材明顯變小變瘦后，用清水洗兩遍，再放在籃子里晾干。
5.蘿卜條曬干后放入大碗中，加入五香粉2湯匙、辣椒粉1湯匙、花椒粉1湯匙、白芝麻1湯匙、醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽2湯匙、高度白酒1湯匙。
6.用手揉搓蘿卜條5分鐘，使其與各種調(diào)料均勻結(jié)合，將調(diào)料的香味揉進(jìn)蘿卜條中。
7.將蘿卜條放入無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中，壓緊，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏。
腌制配菜不像拌涼菜。有些朋友腌制配菜，腌制后也喜歡吃。不過(guò)，和上面那些需要大量鹽的配菜一樣，被太陽(yáng)曬干或者被擠出大量水分的黃瓜、蘿卜也需要一些時(shí)間來(lái)吸收汁液和口感。所以時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)(比如10天、20天)，等它們腌制充分了，口感更好，亞硝酸鹽含量更低，對(duì)我們有好處。
黃瓜、韭菜、韭菜花、茄子、胡蘿卜、蘿卜都是這個(gè)季節(jié)常見(jiàn)的蔬菜。雖然它們很新鮮，價(jià)格也不貴，但更好一次買幾斤以上，做出不同風(fēng)味的腌制配菜。喝粥，拌飯，喝酒...可以說(shuō)是一日三餐餐桌上不可或缺的配菜；嗯，一年都不會(huì)差。喜歡的朋友，趕緊試試吧~
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責(zé)任編輯：Rex_27
