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(相關(guān)資料圖)
西餐廳管理(西餐廳管理)
西餐廳管理系統(tǒng)
之一節(jié)內(nèi)部管理
一.餐廳管理
餐廳管理水平直接影響客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
(一)餐廳服務(wù)規(guī)范的制定餐廳服務(wù)規(guī)范是餐廳規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的基礎(chǔ)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)。所以一定要制定相關(guān)的服務(wù)規(guī)定。西餐廳的規(guī)定主要包括:
(1)訂單服務(wù)程序；
(2)自助餐服務(wù)規(guī)則；
(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)則；
(4)酒吧服務(wù)規(guī)則；
(5)餐具和酒的清洗消毒程序。
(2)飯前準(zhǔn)備
我們應(yīng)該組織并督促餐廳服務(wù)員做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
(1)搞好餐館的清潔衛(wèi)生，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(2)準(zhǔn)備用餐所需的各種酒具，并按規(guī)格擺放；
(3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，不符合要求的及時(shí)糾正；
(4)召開餐前會(huì)，通知客人，公布菜單，總結(jié)最后一餐的服務(wù)，組織分工，檢查gfd。
(3)餐廳用餐開始時(shí)的管理
1.加強(qiáng)巡邏，控制餐廳服務(wù)規(guī)定的執(zhí)行情況，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保客人享受標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化的服務(wù)；
2.控制上菜的順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的關(guān)系，滿足用餐客人的生理和心理需求；
3、根據(jù)工作量，合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4.及時(shí)處理顧客對(duì)菜肴、酒水和服務(wù)的投訴；
5.監(jiān)督檢查餐后工作的完成情況，及時(shí)總結(jié)開餐中存在的問(wèn)題，不斷提高餐廳的服務(wù)水平。
(4)不斷培訓(xùn)員工。
餐廳服務(wù)的好壞取決于服務(wù)人員的素質(zhì)。要提高員工的素質(zhì)，培訓(xùn)是必要的。餐廳員工的培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上，制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)容有:
1.思想意識(shí)和職業(yè)道德；
2.禮尚往來(lái)；
3.餐廳服務(wù)規(guī)則及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；
4.服務(wù)技能和技巧；
5.菜肴和飲料的知識(shí)；
6、健康安全知識(shí)；
7.難題的處理。
(5)低值易耗品的管理
布料、餐具、牙簽、餐巾紙等家居小用品。在滿足客人需求的基礎(chǔ)上，控制低值易耗品。
二、餐飲成本控制管理
為了實(shí)現(xiàn)低消耗、高利潤(rùn)的目標(biāo)，飯店必須加強(qiáng)餐飲成本的控制，這對(duì)提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益和管理水平具有重要意義。
(一)樹立成本控制意識(shí)
我記得有一個(gè)酒店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“從10塊錢開始浪費(fèi)錢比從10塊錢開始掙錢容易多了。因?yàn)椋鳛椴惋嫻芾碚撸訌?qiáng)對(duì)下屬的成本控制教育。通過(guò)設(shè)置一系列的激勵(lì)措施(其他情況)，對(duì)成本控制做得好的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)浪費(fèi)原材料的員工給予一定的懲罰，從而激發(fā)其成本控制的自覺性。
(2)建立餐飲成本控制體系。
建立餐飲成本控制體系主要是為了加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內(nèi)容包括:1。采購(gòu)控制；2.驗(yàn)收控制；3.庫(kù)存控制；4.問(wèn)題控制；5.粗加工控制；6.切割和匹配控制；7.烹飪控制；8.餐廳銷售控制。
(C)加強(qiáng)成本核算和分析。
主要是會(huì)同財(cái)務(wù)部門，制定嚴(yán)格的會(huì)計(jì)制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度，定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行對(duì)比分析。如計(jì)劃與實(shí)際的比較、同期的比較、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等。，以便及時(shí)掌握成本情況，找出存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施。
三。人力調(diào)配
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低人力成本。
(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)。
通過(guò)平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)行考核和培訓(xùn)解決問(wèn)題，不斷提高員工素質(zhì)，從而形成一支穩(wěn)定的、訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)既包括對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，也包括對(duì)所有人的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以不斷提高工作效率。
(二)合理的人員配備和調(diào)度
因?yàn)槲鞑蛷d不同于其他形式的餐飲，勞動(dòng)強(qiáng)度不是很大，但是營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，服務(wù)員的技能水平也不平衡。所以西游游資源網(wǎng)餐廳的人員安排要以效率高、人力成本低、餐廳正常運(yùn)營(yíng)為原則。
(三)提高員工的積極性。
要求高的勞動(dòng)效率，就要用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案處理)來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，讓他們進(jìn)行創(chuàng)造性的工作，在工作的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。
西餐廳管理系統(tǒng)
第二節(jié)外部營(yíng)銷管理
常見的營(yíng)銷方法
1.服務(wù)期間現(xiàn)場(chǎng)促銷；
2.新聞媒體的廣告宣傳；
3.節(jié)日促銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等。；
4.利用名人效應(yīng)進(jìn)行推廣；
5.宣傳資料的推廣，街友友資源網(wǎng)每日套餐菜品的宣傳，樓道墻上菜品的宣傳，餐廳環(huán)境的圖片；
6.消費(fèi)者推廣；
7.推廣特色餐飲。
關(guān)鍵詞： 西餐廳
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