我發現，成品醬料，是讓人又愛又恨的存在。
愛不必多說，當之無愧的下廚利器。
去腥、解膩、上色 、 調味、增香，一條龍服務 ，就算是廚房小白，也能借助醬料，做出色香味俱全的菜品。
(相關資料圖)
恨，則是難以消耗。
不少朋友都跟我反饋過，去旅游在當地買了醬料，回來無從下手，一直放到過期。
還有因為某道菜，買了新醬料，用了一兩次，就再也不會打開了。
作為廚娘，自然見不得這種浪費。
干脆給大家策劃一個特別欄目—— 醬料空瓶記 ，幫助你們變著花地，吃完冰箱醬料。
第一期，就用我們潮汕人最愛的 沙茶醬 給你們舉例。
這里也提醒大家，成品醬料不要貪多，一般家里有個3款不同風味的就差不多了，不然容易造成浪費。
沙茶醬是什么
沙茶醬的原型，是東南亞的烤肉醬（satay），也就是大家熟知的沙嗲。
因為潮汕話中的“茶”，發音與“嗲”相近，被音譯為沙茶醬。
沙茶醬跟隨人們的腳步，傳到 廣東潮汕、福建、臺灣 等地，并根據當地口味，改良出了多種沙茶醬。
但不管哪個派系，都是以 花生為基底 ，在此基礎上進行演變。
從風味來說，沙茶醬大體可分為3個流派： 印尼派、潮汕派、閩南派 。
1
印尼派
口味特點：甜辣交織，花生味重
原版沙嗲醬 辛辣刺激 ，東南亞各地區人民，也對其進行了改良。
印尼、馬來西亞、新加坡的沙嗲醬偏甜，常規吃法還是用來搭配烤肉串，也會搭配沙拉、米粉食用。
泰國的沙茶醬里會加椰奶、咖喱，一般搭配烤雞肉串，或是炒肉。
越南的沙爹醬偏辣，可搭配烤肉、沙拉，清爽不膩。
2
潮汕派
口味特點：鮮香濃郁，微甜微辣
潮汕沙茶醬辣度則較低，風味更柔和，咸、甜、辣、鮮平衡得比較好。
運用上也更為廣泛，在潮汕，萬物皆可沙茶。
煮面條、炒牛肉、烤肉、火鍋蘸料...基本每餐都能用上。
3
閩南派
口味特點：咸香馥郁，海鮮味濃
面朝大海的閩南人民，將魚干、蝦米融入到沙茶醬中，突出海鮮味。
閩南地區吃沙茶醬，集中在泉州、漳州、廈門等離潮汕較近的地方，主要用來煮沙茶面、炒海鮮。
沙茶醬怎么吃
不少朋友都跟我說，去潮汕每次都買沙茶醬，回來就只會蘸牛肉火鍋。
但其實，它對各路食材的包容度高得驚人， 主食、肉類、蔬菜 ，都能跟它搭一塊兒，制造出不同的味蕾高潮。
1.蘸料
牛肉和牛肉丸本身的鮮味很突出，跟醇香馥郁的沙茶醬是絕配。
當然也不局限牛肉，吃任意一種火鍋時，你都可以在蘸碟中加入沙茶，提鮮、提味很加分。
2.腌肉
沙茶醬滋味濃郁、復合，兼具咸、甜、鮮、辣， 足以擔起調味大梁 ；
又自帶很強的 滲透力 ，拿來腌肉，既能 去腥增香 ，還能 讓肉質更滑嫩 。
這道 沙茶焗雞 ，是我的得意之作。
提前用沙茶腌好的雞肉，和姜蔥一起入鍋，煎香后燜3分鐘即可， 從開鍋到上桌，僅需8分鐘。
雞皮焦黃微脆，雞肉鮮嫩油亮，沙茶的香氣滲入每一寸肌理，吃完一盤，只后悔做少了！
牛肉/豬肉切成薄片，用沙茶醬+淀粉+姜蔥+鹽腌好，后續送去 蒸、煮、炒、烤 ，都是好吃的。
要是加把粉絲一起煮，米飯都不用蒸了，吃著鮮嫩又爽滑。
香噴噴的肉菜主食一鍋端，這不就有了嘛~
想吃蒸菜呢，就在底下墊些腐竹、菌菇，增香解膩，豐富口感。
若想吃炒的，最經典的當然是 濕炒芥藍牛肉 。
牛肉鮮嫩多汁，芥藍清甜爽脆，芡汁吸收了二者的精華，滑潤鮮香。
因此，潮汕人很喜歡把它作為澆頭，搭配米面食用。
3.炒菜
沙茶醬跟素菜也很搭，沙茶質地綿密，裹上脆嫩的素菜，口感對比非常有趣。
做法很簡單，蔬菜在鍋里翻炒一會，加入沙茶醬炒勻即可，不好熟的菜則要加水燜一會， 全程連鹽都不用加 。
食材也特別百搭， 蠶豆、四季豆、豇豆、芹菜、彩椒、空心菜、菠菜 ......做出來都是好吃的。
喜歡吃小海鮮的朋友，也可以用沙茶醬來做。
比如這一道 沙茶炒花蛤 ，沙茶和鮮汁充分混合，均勻地掛在花蛤上。
先嗦一口，鮮甜微辣的醬汁先行攻占味蕾，接著咻一下，吸入一口緊實彈嫩的肉肉，肥美多汁，好吃慘了！
這個調味方式，同樣適用于 鮮蝦、蟶子、花螺 等。
4.燜煮
做燉菜時，加一勺沙茶醬進去，慢慢煨煮入味，是家常又勾魂的吃法。
素凈的豆腐，裹上淀粉、蛋液后下鍋煎香，表面布滿溝壑狀的褶皺，吸汁力UPUPUPUP！
趁熱入口，豆腐皮酥香柔韌，內里嫩得一抿即化，裹挾著濃郁的蛋香，連帶著湯汁澆在米飯上， 挑食小孩也能連吃三碗 。
沙茶排骨，也是很經典的吃法。
食材僅4樣， 無需加鹽 ，焯過水的排骨，和沙茶醬、姜蒜一起燉煮至水分收干。
排骨吸飽了沙茶的醬香，咸香濃郁，還能享受嗦骨頭的快感，下飯也是一把好手。
5.配主食
不想煮菜，就用沙茶醬炒個飯、拌個面，方便好吃，還能清冰箱庫存。
豬肉和蔬菜切一切，擓一勺沙茶醬加進去，鍋鏟翻騰，讓每一粒米飯都裹上沙茶，吃著香濃而不膩。
沙茶撈干粿，是潮汕孩子最愛的主食之一。
簡單調個拌面醬： 2勺沙茶醬+1勺芝麻醬+2勺生抽+1/2勺白糖 ，一攪即成。
再燙點粿條或面條、肉片和青菜，就能開吃了。
一手扶碗，一手拿筷子，從底部抄起、翻拌，重復幾次，直到每一根粿條都裹上醬色。
趁熱撈一筷子進嘴，粿條彈、沙茶香、肉片嫩、青菜爽，呼哧呼哧，吃得滿嘴香！
再來一碗清鮮落胃的豬雜湯收尾，只能用“舒服”來形容這一餐~
若是喜歡吃湯面，我強烈推薦這碗沙茶面。
湯頭還是以沙茶醬為主，加入牛奶，制造處高湯的醇厚口感，再燙些堿水面和小料，碼好就能上桌。
需要注意的是，沙茶面要用 牛頭牌沙茶醬 來還原地道的閩南味。
沙茶醬怎么買
彩蛋時間，現在市面上的沙茶醬牌子還蠻多，盲買容易踩雷。
我買了4款口碑比較好的沙茶醬，自己試了試，并附上味型、質地描述，希望能對你們有幫助~
01.皇牌沙茶王
產地：廣東汕頭
規格＆價格：200g/瓶，9.8元
試吃感受：
【咸度】 ★★☆☆☆
【甜度】 ★★★☆☆
【辣度】 ★☆☆☆☆
在潮汕孩子心里，皇牌沙茶王的地位是無法撼動的。
這個牌子已有三十多年的歷史，一直是潮汕主婦的首選，也在游子的舌尖上扎了根。
它的配料是今天這4款中最豐富的，因此 風味也最復合 。
膏體是4款中 最濃稠 的，還能嚼到細碎的花生粒。
風味上，魚和蝦的鮮味打頭陣，花生和芝麻的醇香墊后，微微的辣意撩撥著味蕾，香味在嘴里濃得化不開。
第一次嘗試沙茶醬的朋友，直接買皇牌，準沒錯！
前文提到的做法，除了沙茶面，皇牌都能勝任~
02.迎春樓
產地：廣東汕頭
規格＆價格：200g/瓶，8.8元
試吃感受：
【咸度】 ★★★☆☆
【甜度】 ★★☆☆☆
【辣度】 ★★☆☆☆
同樣產自汕頭的迎春樓沙茶醬，配料要比皇牌稍微簡單點，海鮮味明顯弱了一截。 （皇牌用的是海蝦+扁魚，迎春樓只用了蝦仁）
膏體的濃稠程度僅次于皇牌，入口后，花生和芝麻的香味占了上風，甜度和辣度比較均衡。
和皇牌一樣，迎春樓也適用于沙茶面以外的其他做法。
03.芒果牌
產地：福建漳州
規格＆價格：170g/瓶，9.8元
試吃感受：
【咸度】 ★★☆☆☆
【甜度】 ★★☆☆☆
【辣度】 ★★☆☆☆
芒果牌是福建地區吃得比較多的沙茶醬之一。
配料表里有腌漬辣椒，所以聞起來會有一點發酵后的甜香。
*有食品添加劑，介意的朋友慎拍
膏體非常細膩，幾乎沒有顆粒感。
入口后，甜味很突出，香味層次感不及皇牌和迎春樓，咽下后，辣意才慢慢浮上來， 適合喜歡甜辣口的朋友 。
芒果牌沙茶醬，比較適合做蘸料、炒蔬菜、拌面等沙茶醬用量較少的做法。
04.牛頭牌
產地：臺灣省
規格＆價格：127g/瓶，13元-21.8元不等
試吃感受：
【咸度】 ★☆☆☆☆
【甜度】 ☆☆☆☆☆
【辣度】 ☆☆☆☆☆
沙茶醬從潮汕傳到臺灣地區后，根據當地口味進行了改良。
大豆油排在配料表第一位，所以油分較大。
而且牛頭牌去掉了花生，并在此基礎上，加入 魚干、小蝦米和姜蔥蒜 ， 海鮮干貨的鮮味很濃郁 。
在口感上，牛頭牌的膏體有點粗糙，沙沙的，鋪在舌面上，顆粒感明顯。
吃起來咸鮮十足， 適合不喜歡甜辣口的朋友 。
*喜歡這種風味的朋友建議買大瓶的，劃算很多
除了是沙茶面的官方CP，牛頭牌 用來炒海鮮也很加分 。
雙重鮮味疊加，在熱力烘托下，姜蔥蒜和胡椒的香味也被放大，美味自此達到頂峰。
好了，醬料空瓶記的第一期就到這里啦。
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責任編輯：Rex_14
