1、黃豆醬的做法一　　原料：黃豆5千克，，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。

(資料圖片僅供參考)

2、　　做法：　　取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。

3、　　2、把黃豆拌上面粉，均勻地?cái)傇诟蓛粝希厦嫔w上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長(zhǎng)一層綠醛時(shí)，將豆取出掰開(kāi)放陽(yáng)光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。

4、　　3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽(yáng)光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時(shí)，封壇儲(chǔ)存食用。

5、　　特點(diǎn)； 色紅黃，味香綿，稍有咸味。

6、　　黃豆醬的做法二　　原料：黃豆，醬油，面粉，蒜蓉，白酒，鹽，糖，胡椒粉　　做法：　　黃豆泡軟，用水煲十多分鐘，攤涼，用刀壓碎，泡在醬油中泡兩個(gè)小時(shí)左右，備用。

7、　　2、面粉炒至金黃色，備用。

8、　　3、開(kāi)中火，放入油（多一點(diǎn)）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黃豆，白酒適量，煮約兩分鐘，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要邊煮邊放）。

9、　　4、調(diào)味：清水一小碗，鹽，糖（稍微多一點(diǎn)），胡椒粉，煮至濃稠成醬的樣子就可以啦！　　5、攤涼后放進(jìn)玻璃瓶子內(nèi)，再放進(jìn)雪柜內(nèi)，用時(shí)再取出！　　這種醬料可以點(diǎn)涼菜，白灼的蔬菜，餃子；蒸豬肉，排骨；炒菜……用途多多，喜歡吃豆醬的朋友，不防試試！　　黃豆醬的做法三　　原料：黃豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面醬，鹽適量。

10、　　做法：　　一、將黃豆放在鍋里用小火干炒（鍋里不放任何調(diào)料），炒的斷生即可，注意別炒糊了。

11、　　二、將炒好的黃豆盛在容器內(nèi)，待用。

12、　　三、蕃茄切成丁，將食用油倒入鍋內(nèi)，燒至八成熱后，將蕃茄丁放入鍋內(nèi)用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄湯。

13、　　四、將事先炒得已斷生的黃豆倒入炒好的蕃茄湯內(nèi)，同時(shí)加入甜面醬，鹽等調(diào)料用小火熬炒，大約半個(gè)小時(shí)左右，直到黃豆被煮透膨大。

14、　　五、起鍋盛入容器即可隨時(shí)享用美味的黃豆醬了。

15、　　黃豆醬的做法四　　把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。

16、　　2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。

17、　　3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。

18、　　4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長(zhǎng)大量黃綠色抱子，即長(zhǎng)出深**的菌，發(fā)酵成功。

19、把長(zhǎng)毛的黃豆面放到太陽(yáng)下曬干。

20、　　5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開(kāi)，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽(yáng)光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了　　補(bǔ)充：喜歡吃辣的朋友可以把醬撈起，加上切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜歡的食物，放入絞肉機(jī)里絞碎，再重新曬一段時(shí)間后，就變成你喜歡的香辣醬了！。

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