1、黃豆醬的做法一 原料：黃豆5千克，，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
(資料圖片僅供參考)
2、 做法： 取黃豆除雜質，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內加水煮熟，撈出晾透。
3、 2、把黃豆拌上面粉，均勻地攤在干凈席上，上面蓋上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長一層綠醛時，將豆取出掰開放陽光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內。
4、 3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時，封壇儲存食用。
5、 特點； 色紅黃，味香綿，稍有咸味。
6、 黃豆醬的做法二 原料：黃豆，醬油，面粉，蒜蓉，白酒，鹽，糖，胡椒粉 做法： 黃豆泡軟，用水煲十多分鐘，攤涼，用刀壓碎，泡在醬油中泡兩個小時左右，備用。
7、 2、面粉炒至金黃色，備用。
8、 3、開中火，放入油（多一點）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黃豆，白酒適量，煮約兩分鐘，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要邊煮邊放）。
9、 4、調味：清水一小碗，鹽，糖（稍微多一點），胡椒粉，煮至濃稠成醬的樣子就可以啦！ 5、攤涼后放進玻璃瓶子內，再放進雪柜內，用時再取出！ 這種醬料可以點涼菜，白灼的蔬菜，餃子；蒸豬肉，排骨；炒菜……用途多多，喜歡吃豆醬的朋友，不防試試！ 黃豆醬的做法三 原料：黃豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面醬，鹽適量。
10、 做法： 一、將黃豆放在鍋里用小火干炒（鍋里不放任何調料），炒的斷生即可，注意別炒糊了。
11、 二、將炒好的黃豆盛在容器內，待用。
12、 三、蕃茄切成丁，將食用油倒入鍋內，燒至八成熱后，將蕃茄丁放入鍋內用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄湯。
13、 四、將事先炒得已斷生的黃豆倒入炒好的蕃茄湯內，同時加入甜面醬，鹽等調料用小火熬炒，大約半個小時左右，直到黃豆被煮透膨大。
14、 五、起鍋盛入容器即可隨時享用美味的黃豆醬了。
15、 黃豆醬的做法四 把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗干凈。
16、 2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
17、 3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
18、 4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深**的菌，發(fā)酵成功。
19、把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。
20、 5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了 補充：喜歡吃辣的朋友可以把醬撈起，加上切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜歡的食物，放入絞肉機里絞碎，再重新曬一段時間后，就變成你喜歡的香辣醬了！。
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