在重慶,可以不必吃一頓火鍋,但一定無法拒絕一碗小面。
(資料圖)
絕大多數重慶人的一天,是由一碗麻辣鮮香的小面開啟。和重慶火鍋一樣,作為最受當地人歡迎的獨特味道,重慶小面遍布在大街小巷,逐漸成為外地游客去渝必嘗的美食。
正是這一碗碗小面,孵化出了龐大產業。
據不完全統計,重慶現有小面門店8.4萬家,日均銷售小面1200多萬碗,年產值超400億元,從業人員40多萬人。若范圍再拉至全國,目前共有逾38萬家重慶小面店,每年的年產值超千億元。
餐飲看似門檻低,但要做走出重慶的重慶小面并無想象中那么簡單。
當重慶小面還在講本土大街小巷小面館的故事時,同類型的地方小吃如武漢熱干面、柳州螺螄粉等早已在面向全國的工業化、市場化的互聯網營銷中分得一杯羹。僅在2020年,柳州螺螄粉銷售已達105.6億元,同期的重慶小面銷售只有其十分之一。
而更重要的一點是,由于全國食品加工企業都能生產,重慶小面的口感參差不齊。2021年初,經重慶市有關部門的調研發現,電商平臺排名前十的重慶小面網店,僅有一家是重慶本土品牌。
重慶也在開始思考小面的大生意經。琢磨如何讓更多的非重慶人吃到真正的重慶小面,重慶小面產業化是否會有人買單。
畢竟,重慶小面,精髓就在于百分之百的“含重慶量”。
于是,重慶決定搭上“工業化+互聯網”的快車,通過工業化生產和互聯網營銷的方式加速培育龍頭產品和品牌,爭取實現重慶小面的“彎道超車”。
隨后,重慶大渡口區宣布建設重慶市小面產業園,打造年產值超100億元的產業園區,并通過品牌化、工業化生產供應積極拓展市場,實現重慶小面重慶造。
工業化的核心價值在于規模化、標準化。通過制定和完善生產標準和工藝規范,用工業化思維做小面最終的結果,正是通往走向全國的捷徑。
在保證了“產得好”的前提后,更要解決“賣得好”的問題。面對“卷”得離譜的互聯網營銷中,重慶不惜花重金為小面做了一條宣傳科普片。
比如在第一幕中借《真功夫》強調重慶小面的講究多,要“鮮、香、麻、辣、咸”俱全,如此,方為真正的重慶小面。
小面是否用的是天然的菜籽油和非轉基因大豆油,是否都是正宗的大紅袍花椒和當地藤椒等一系列人們關心的配料問題,在片子中呈現的上海餐桌上,均給出了肯定回答。
畫面一轉來到渡口碼頭上的重慶小面體驗點,重慶面館老板為國外食客解釋關于重慶小面的個性化定制需求,如“干熘、提黃、加青、重辣”。“加青”,指多放青菜,“干溜”即是指不要面湯,“提黃”則是代表著面稍微起硬點,更有嚼勁。這同樣意味著,重慶小面真正走出去了。
在科普完小面的味道、配料以及個性化需求后,片子最終指向一點,即重慶生產的小面,全世界都能吃得到。
毫無疑問,為了讓各地食客吃到到正宗的小面,重慶可謂是下足了功夫。當然,重慶也在極力證明,不只是重慶的街巷小面可以熱銷,作為速食的重慶小面也能迎來春天。
走出重慶的這碗重慶小面還能做多大,等等也無妨。
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責任編輯：Rex_11
