泡打粉和小蘇打一樣嗎?

泡打粉和小蘇打不一樣，泡打粉是一種食品添加劑，本質(zhì)上是化學(xué)物質(zhì)，為中性，而蘇打粉就是碳酸氫鈉，是一種堿性物質(zhì)。蘇打粉唯一的成分就是碳酸氫鈉，而泡打粉為一種復(fù)合劑，是蘇打粉和其他酸性物質(zhì)的混合物。

小蘇打的化學(xué)名叫什么?

小蘇打的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉。

碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

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