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茶鴨配方(茶鴨的技術配方)
老師傅做了一只油茶鴨。醬汁味道濃郁，外脆里嫩。味道好極了。這款油茶鴨上市以來一直很暢銷。而加盟店也逐漸在全國遍地開花。今天和大家分享一下我的配方和過程。希望你好好珍惜。
(資料圖)
茶鴨事先用秘制鹵水煮熟，再用色拉油炸至外酥里嫩，最后淋上醬汁。雖然方法簡單，容易復制，但口感和味道都很棒。
【之一步】原料處理:
1.洗凈一只裸鴨(每只凈重600克)。
2.將鴨子放入鍋中，加入蔥、姜片、料酒各10克，大火燒開，撇去泡沫，撈出洗凈。
3.取出晾干的水備用。
[步驟2]香料的準備:
茅草、肉桂、草果、八角40克，豆蔻30克，干辣椒30克，高良姜30克，公丁香、母丁香各20克，茴香20克，香葉20多克。將所有香料倒入開水中，浸泡20分鐘左右，取出，用紗布包好備用。
[步驟3]調料的準備:
李錦記鹵水400 ml，雞精200 g，味精200 g，鹽100 g，生抽250 g，糖色300 g。
[步驟4]準備蔬菜原料:
生姜200克，香蔥200克，小蔥200克。
[第五步]煮沸鹽水:
1.豬大腿骨5000克，2只老母雞宰殺洗凈，放入鍋中焯水，撇去泡沫，撈出洗凈。
2.放入不銹鋼鹽水桶中，然后倒入50公斤清水煮沸。繼續用大火沖至濃稠的白色湯汁，然后濾出殘渣留下汁液。
[第六步]煮沸鹽水:
1.將2.5公斤色拉油倒入一個干凈的平底鍋中，加熱。當蔬菜炸至金黃色時，將所有的油倒入湯中。
2.倒入剛煮好的湯30斤，放入調料包，倒入所有調料，大火煮開。
【第七步】烹飪過程:
1.將處理好的鴨子放入鹵水中燒開，然后用小火腌制30分鐘，關火，浸泡10分鐘左右，取出，控水晾干。
2.將色拉油倒入網盤，加熱至六成熱。放入小蔥和姜片，各50g，然后放入鴨子炸至鴨皮酥脆，取出控油。
3.將50g山茶油、熟豬油、菜籽油倒入清鍋中，加熱，然后加入蒜末、小米椒、二鍋頭、陳醋、白醋，翻炒后澆在炸好的鴨子上。
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責任編輯：Rex_26
