熬粥放堿還是小蘇打?
熬粥不可加堿，要加小蘇打。堿是多數(shù)維生素的大敵，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。谷物里的B族維生素較為豐富，若在熬粥的時(shí)加了堿，往往會(huì)把其中的維生素B1和B2給祛除。
熬粥放淀粉好不好?
熬粥時(shí)，只需要在出鍋前5分鐘左右加入淀粉，這樣會(huì)使粥變么更加粘稠，而且經(jīng)過幾分鐘的加熱，可以增加粥的風(fēng)味。
在一般情況下，是不建議在米粥中加入淀粉的。 加入淀粉是為了讓米粥變得更加粘稠，而煮粥時(shí)只要火候足夠，是完全可以達(dá)到理想的粘稠度的。而且大米中本身就含有大量淀粉，若額外添加淀粉，會(huì)導(dǎo)致粥中淀粉含量超標(biāo)。
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