8月23日早間，一則“粉面類小吃門店數(shù)連續(xù)四年上漲”的相關(guān)微博登上熱搜。在中式快餐這個領(lǐng)域中，2021年以來，一碗小小的面條成了資本爭搶的“寵兒”。據(jù)央視財經(jīng)不完全統(tǒng)計，僅2021年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。數(shù)據(jù)顯示，在全國的餐飲門店數(shù)當中，小吃快餐的門店數(shù)占比最高。其中粉面類的占比超2成，門店數(shù)已近百萬家。民以食為天，“沸騰”的不只是鍋中的面條，還有“面條經(jīng)濟”。
(記者 王燦)
在南京開一家面館能賺多少錢?
哪個“打工人”沒想過自己開一家小店當老板呢?在南京這座城市，和鹽水鴨一樣出名的，還有“老鹵面”“皮肚面”“南湖面館”。社交媒體上的“南京旅游攻略”里，總是少不了各種老字號面館的身影;在一些南京本地美食自媒體的文章中，經(jīng)常有“huai一碗面”的有趣探店記錄。
那么在南京開一家面館能賺多少錢呢?開在建鄴區(qū)萬達廣場附近的“福欣蓋面館”的老板告訴記者，在疫情之前，她所開設(shè)的店鋪每個月的利潤大概是兩三萬塊錢;生意最好的時候，店里有20多名員工。在不遠處的另一家面館，記者了解到該店的房租是每年40萬元，目前已經(jīng)開了4年多。提到盈利時，店長并沒有明確回答，只是面帶微笑地告訴記者“還可以”。
記者在采訪中了解到，福欣蓋面館的老板已經(jīng)有了30年的從業(yè)經(jīng)驗，之前在新街口、珠江路等地都開過面館。2021年7月，又在萬達廣場附近開設(shè)了這家新門店。由于店面位置靠近寫字樓，顧客以上班族為主，工作日的營業(yè)額會稍多一些。前陣子恰逢疫情，老板沒有開通外賣和推廣，周末的營業(yè)額比較少，每天大概四五百元。
許多面館內(nèi)并不僅僅售賣單一種類的面條。在六合腰肚面館，記者注意到店里還賣炒飯、水餃等，這類食品出餐速度快，也能滿足更多顧客的需要。該店內(nèi)產(chǎn)品整體價格在10-20元之間，最貴的“全家福”面是48元一碗。在福欣蓋面館，除了經(jīng)典的“百年老鹵面系列”，還有酸辣粉、米線、重慶小面等。從店內(nèi)招牌上可以看到，該店的產(chǎn)品價格集中在十幾元和二十幾元。最便宜的是陽春面，只要9元;肥腸面、牛肉面、仔排面等價格稍貴，一般在20元以上。
這類面館早上的生意并不多，中午和晚上的生意最好。記者在一家面館采訪時，正好是上午九點多，一位顧客剛用完餐離開，老板正在做準備工作。每天上午六點多，她到達店內(nèi)，首先要熬制高湯、準備食材，將定制的細面條一一稱重，“每一份干面的重量大概是三兩三到三兩五，多一點少一點也沒事。如果有食量大的顧客覺得不夠吃，我也都會免費給他們加。”
全國粉面類小吃門店數(shù)已近百萬家
8月23日上午，揚子晚報/紫牛新聞記者來到南京市建鄴區(qū)萬達廣場附近的商業(yè)街。在這條不算長的商業(yè)街上，有很多小吃門店。記者看到，這里的粉面類門店繁多，南京特色面、山西刀削面、蘭州牛肉拉面、牛雜粉、米線、酸辣粉等門店每隔十來米就有一個。
在離這里不遠的一處居民住宅區(qū)，記者看到，和善園、中華面館、安慶餛飩緊緊挨在一起，旁邊是一家賣涼皮、涼面的小店，隔著幾家店外，又是一家六合腰肚面。
在大眾點評軟件搜索南京的“面館”，會出現(xiàn)9395個結(jié)果，大多數(shù)面館的人均消費在20元左右;也有一些精品私房面館，人均消費達100元以上。搜索酸辣粉、米線等都有三四千條結(jié)果，近幾年的新晉網(wǎng)紅螺螄粉，在南京也開了不少店面。
據(jù)央視財經(jīng)報道，數(shù)據(jù)顯示，在全國的餐飲門店數(shù)當中，小吃快餐的門店數(shù)占比最高，幾乎接近一半。其中，粉面類的占比超2成，門店數(shù)連續(xù)4年上漲，已近百萬家。
為什么現(xiàn)在各種面館越來越多?有業(yè)內(nèi)人士給出了自己的分析，“小面館需要的員工數(shù)量少，門店小、投入少，出餐速度快。”另外，面食容易制作，標準化可復(fù)制，具有廣闊的全國連鎖化發(fā)展前景。
小面條、大市場，“中國胃”催生融資潮
這段時間以來，面食似乎成了資本眼中的“心頭肉”。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2021年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。
天眼查網(wǎng)站顯示，6月底，五爺拌面完成了3億元人民幣的A輪融資;7月15日，又獲得了A+輪融資，投資方有高瓴創(chuàng)投和致遠資本。據(jù)其官網(wǎng)顯示，目前門店數(shù)量已經(jīng)突破700家，預(yù)計未來三年內(nèi)門店數(shù)量將突破7000家。記者在南京市建鄴區(qū)萬達廣場附近探訪時發(fā)現(xiàn)，“五爺拌面馬上開業(yè)”的招牌十分醒目。
注冊地在江蘇如皋的和府撈面是一家主打中式快餐面食的品牌，主打“書房里的養(yǎng)生面”，截至2021年6月底，已開設(shè)有 340 余家直營門店。2021年7月8日，和府撈面完成了近8億元的E輪融資，這已經(jīng)是它獲得的第六輪融資，累計金額超16億元，投資方不乏CMC資本、騰訊投資等知名機構(gòu)。
另一個面食品牌遇見小面短短5年間已獲數(shù)千萬人民幣融資。截至2019年底，已在廣州、深圳、上海核心商圈發(fā)展近50間品牌店。7月14日，遇見小面宣布完成新一輪融資，融資金額超過1億元。這是該品牌2021年獲得的第二次融資。
8月初，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀再創(chuàng)業(yè)的消息廣受市場關(guān)注，有媒體稱他“端著面條再組隊”。他的再創(chuàng)業(yè)項目，正是面條。8月8日，“趣小面”正式在重慶和北京開業(yè)。據(jù)報道，趣小面首批進入北京、上海、廣州等十四個城市，第二批拓城計劃包括長沙、南昌等。
作為國人鐘愛且高頻消費的大眾美食，面食是當之無愧的大消費市場。這一波融資潮無疑是基于“中國胃”的選擇。面食品牌成了資本搶投的香餑餑，賽道正處于前所未有的熱鬧階段。
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