中秋佳節(jié)將至，最近走入商超，各式月餅琳瑯滿(mǎn)目。其中，不僅有五仁、棗泥等傳統(tǒng)月餅，還有很多新品種，如無(wú)糖月餅、海鮮月餅等。
如今，人們對(duì)健康越來(lái)越重視，高油高糖的月餅，愈發(fā)讓人望而卻步，甚至被一些人稱(chēng)為健康“殺手”。而被冠以“無(wú)糖”“保健”名稱(chēng)的月餅，成了消費(fèi)者的新寵。
那么，月餅真的是健康“殺手”嗎?無(wú)糖月餅是否含糖?保健月餅有養(yǎng)生功效嗎?此外，還有傳聞稱(chēng)，保質(zhì)期越短的月餅，里面含的防腐劑越少，真是如此嗎?針對(duì)上述問(wèn)題，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。
月餅是健康“殺手”?
真相：平時(shí)合理飲食，過(guò)節(jié)適量吃無(wú)妨
作為中秋節(jié)的“標(biāo)配”，月餅不僅是一種傳統(tǒng)美食，更是闔家團(tuán)圓的象征。不過(guò)，由于其餡料高油高糖，一些人吃月餅后，會(huì)出現(xiàn)消化不良的癥狀，因此不少人認(rèn)為“月餅有害健康”。
“月餅皮之所以酥軟，餡料之所以香甜，就是因?yàn)榧尤肓舜罅康挠秃吞牵@就是月餅被認(rèn)為不利于健康的主要原因。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹道，傳統(tǒng)月餅的制作材料主要是面粉、油、糖或糖漿，再加上餡料，包括豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。
國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，資料顯示，精制糖攝入過(guò)多，可能與超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風(fēng)等都有關(guān)。世界衛(wèi)生組織針對(duì)成年人每日精制糖的攝入量，提出過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建議成年人每日精制糖攝入量占每日糖總攝入量的比例，不得超過(guò)10%，若該數(shù)值降至5%對(duì)人體的益處會(huì)更多。而月餅中含有大量的精制糖，食用月餅會(huì)大幅提升該比例。同時(shí)，月餅中還含有大量的油，它們多是飽和程度較高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝入過(guò)多，可能會(huì)引發(fā)心腦血管疾病。
“月餅屬于高熱量食物，食用時(shí)確實(shí)要控制數(shù)量。但大家沒(méi)必要把它說(shuō)成健康‘殺手’，離開(kāi)食用總量談健康是不合理的，一年只過(guò)一次中秋節(jié)，只要我們平時(shí)合理飲食、勤加鍛煉，過(guò)節(jié)時(shí)吃上一兩塊也無(wú)妨。”李園園說(shuō)。
保健月餅有養(yǎng)生功效?
真相：無(wú)特殊功效，鹽分或超標(biāo)
某些月餅廣告稱(chēng)，其產(chǎn)品中含有燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等珍貴食材，具有保健作用。更有甚者，一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。那么，這類(lèi)“貴族”月餅真有保健功效嗎?
“這些月餅的養(yǎng)生功能，大多是營(yíng)銷(xiāo)噱頭。其實(shí)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與很多普通食品差不多，而且該類(lèi)月餅有被污染的風(fēng)險(xiǎn)，鹽分還可能超標(biāo)。”阮光鋒坦言，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等食材，確實(shí)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但很多平價(jià)食材與它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，越貴未見(jiàn)得越好。更何況，其中只是添加了少量的鮑魚(yú)、魚(yú)翅或燕窩，能發(fā)揮的滋補(bǔ)作用實(shí)在有限。同時(shí)，若這類(lèi)食材被不當(dāng)處理，很可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。
“此外，為了調(diào)和味道，商家很可能在這類(lèi)月餅中加了很多鹽。過(guò)量食用這類(lèi)月餅，易造成鹽攝入超標(biāo)，高血壓患者尤其要少吃。”阮光鋒說(shuō)。
無(wú)糖月餅不含糖?
真相：此“無(wú)糖”非彼“無(wú)糖”
因宣稱(chēng)不含糖、不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，近年來(lái)無(wú)糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音。事實(shí)果真如此嗎?
“所謂的無(wú)糖月餅，大多只是沒(méi)有添加蔗糖，用甜味劑進(jìn)行替代，但不能說(shuō)其中一點(diǎn)糖分都沒(méi)有。”阮光鋒表示，糖是碳水化合物的俗稱(chēng)，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體或液體食品名稱(chēng)若要標(biāo)注“無(wú)糖”，其每100克食物中含糖量不得超過(guò)0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠(yuǎn)高于無(wú)糖食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
“因此，所謂的無(wú)糖月餅其實(shí)是商業(yè)宣傳，而非真正意義上的無(wú)糖。”阮光鋒提示道，無(wú)糖月餅中含有大量的油脂，熱量也不低，糖尿病患者最好不要食用。
保質(zhì)期越短，含防腐劑越少?
真相：保質(zhì)期長(zhǎng)短不能決定月餅質(zhì)量
有傳聞稱(chēng)，因?yàn)樘砑恿朔栏瘎嘛灤娣?年仍完好如初。很多人也覺(jué)得，有些月餅的保質(zhì)期時(shí)間很長(zhǎng)，肯定是加了很多防腐劑。因此，一些消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)，特意買(mǎi)保質(zhì)期短的，認(rèn)為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么，事實(shí)空間是怎樣的?
對(duì)此，阮光鋒解釋道，月餅一般是在常溫下進(jìn)行運(yùn)輸及存儲(chǔ)的。口感軟糯的月餅，水分含量通常較高，這就給細(xì)菌滋生提供了適宜的環(huán)境。為了能在常溫下運(yùn)輸和存儲(chǔ)月餅，人們就要借助防腐劑，否則難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
“月餅加多少防腐劑，主要跟它的配料、含水量和成分有關(guān)。”阮光鋒說(shuō)，特別甜的月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，其所含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，比較耐存放，防腐劑就放得少，它們的保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng)一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅，其所含水分多、糖分少，這時(shí)就需要多放一點(diǎn)防腐劑，它們保質(zhì)期就相對(duì)短一些。所以，月餅保質(zhì)期長(zhǎng)，并不意味著防腐劑加得多，保質(zhì)期的長(zhǎng)短不能決定月餅質(zhì)量的好壞。
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月餅這樣吃才健康
那么，我們究竟該怎么吃月餅?哪類(lèi)人群不適宜吃月餅?
“月餅好吃切莫貪嘴。”阮光鋒介紹道，月餅最大的問(wèn)題就是熱量高，一天吃半塊為宜。同時(shí)，糖尿病人不要被“無(wú)糖”之類(lèi)的宣傳語(yǔ)所迷惑。海鮮、鮑魚(yú)等保健月餅，其中含水產(chǎn)原料，痛風(fēng)、高尿酸患者最好少吃。而血壓比較高的人，在選購(gòu)月餅時(shí)，應(yīng)盡量少選火腿月餅、蛋黃月餅等咸味月餅，要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。
此外，阮光鋒建議道，不要盲目購(gòu)買(mǎi)自制月餅。“近年來(lái)，一些微商推出自制月餅，稱(chēng)其無(wú)添加、不含防腐劑。這些月餅不一定是由專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師制作，所謂的‘無(wú)添加’可能是噱頭。微商魚(yú)龍混雜，很多沒(méi)有衛(wèi)生許可證，如果出了食品安全問(wèn)題，很難追責(zé)。”他說(shuō)。
“我建議，消費(fèi)者盡量不買(mǎi)用起酥油、氫化植物油制作的月餅。”李園園說(shuō)，月餅屬于脂肪含量較高的一類(lèi)食物，其配料中一般都有油脂。若用起酥油、氫化植物油等類(lèi)型的油脂作為配料，就會(huì)讓原本就“油乎乎”的月餅“油上加油”。
“除了跟其他油脂一樣，熱量較高外，這類(lèi)油脂在加工過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。而反式脂肪酸不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而且它們?cè)谌梭w內(nèi)的代謝速度非常慢。”李園園說(shuō)。
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