中秋到，吃月餅。東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師介紹，月餅皮的酥脆，餡料的香甜，都是為了追求口感，添加了大量的油和糖。因此如果選擇自己做月餅的話，在餅皮、餡料和烹飪手法的選擇上花心思，可兼顧美味與健康。

餅皮：蔬菜汁和面

傳統月餅的餅皮會加入適量的油脂，以保持酥脆的口感。阻斷月餅的這一高油來源，夏朋濱營養師建議可以將蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去，補充營養，也增加月餅美感，讓月餅更加秀色可餐。也可以試試冰皮月餅粉、水晶月餅粉等作為月餅皮的原料進行加工。

餡料：天然食材，營養美味

傳統餡料有豆沙、棗泥、蓮蓉、咸蛋黃、五仁等，都藏著大量的糖分和油脂。為減少高油高糖的攝入，自制月餅餡料盡量選擇低脂低糖，如果再含有豐富的膳食纖維就更好了。夏朋濱營養師推薦，可以選擇自帶甘甜口味的食材，如紅薯、南瓜、山藥、紫薯等，上鍋蒸熟后，碾壓調成餡料。

烹飪：不用烤箱，蒸蒸更健康

一般月餅用烤箱烘焙而成，特別是蘇式月餅，酥脆都是添加了油脂的功效。想要減少這部分的油脂，可以試著用蒸的方法。最簡單的就是可將紫薯、山藥、南瓜蒸熟搗碎后，或者一層包一層，或是三拼揉成團狀，在月餅模具中擠壓成型即可。

提醒：每次切1/4月餅嘗嘗鮮

夏朋濱營養師介紹，注意以上關鍵點，做出的月餅“三高病人都可以針對性食用”。自制月餅幾乎不加添加劑，保存時間短，做完要盡快食用。另外，由于餡料大多是根莖類食物，含有大量淀粉，雖然含糖量較普通月餅低，但對于糖尿病患者來說，也不能過量食用。營養師提醒，月餅雖然是高熱量的食物，但少吃一點也無妨，每次切四分之一的月餅嘗嘗即可。

推薦兩款自制月餅：

山藥紅豆月餅

食材：鐵棍山藥1根，紅豆2勺約150克，白糖10克。

步驟：將鐵棍山藥放到鍋中蒸熟，然后用勺子壓碎，再加入白糖;加入提前煮熟的紅豆，將山藥泥和紅豆攪拌均勻，分成重45克左右的劑子，再揉成圓形;將月餅模具刷上一層油，將山藥泥放入，用力按壓兩次，再倒出模具即可。

紅薯藜麥冰皮月餅

食材：冰皮粉100克，紅薯泥150克，藜麥30克，開水50克，紅曲粉1克。

步驟：紅薯大火蒸熟后碾壓成泥，藜麥煮熟后撈出瀝水;將紅薯泥與藜麥混合攪拌均勻，揉搓成圓球狀;將紅曲倒入水晶月餅粉中，攪拌均勻;倒入50克開水，攪拌成團狀后放置晾涼;將冷卻好的面團揉至光滑狀態，分成大小均勻的劑子，再將面劑子包住紅薯藜麥圓球;月餅模具洗凈后刷油，放入面團按壓即可。

關鍵詞： 月餅

責任編輯：Rex_07