本文專家:劉晶晶，中國農業大學食品生物技術博士
民以食為天，無論是想吃得色香味俱全，還是僅僅想吃得不那么單調，調味品都是必不可少的。
很多人家的廚房中都有各種調味品，而且都是室溫保存。做飯的時候隨手就能拿到。
可是，網上說有的調味品必須冷藏保存，否則會變質。比如蠔油。
那么，蠔油真的要放冰箱冷藏才是正確保存方法嗎?這么多年都常溫保存是錯的?
那么自己家里的醬油、醋、味精、番茄醬、辣醬、胡椒粉是不是也都放錯地方了?該如何正確保存?
如果保存錯了，會有什么后果呢?
今天我們就一起說一說。
蠔油都有什么成分?如何保存?
說到蠔油該如何正確保存，要先看看它的成分。
蠔油是以牡蠣肉為原料，采用熱水提取其有效成份，經過濾得到提取液，然后在其中添加食鹽、糖類等調味原料以及淀粉等，再加熱到規定的溫度后，經過濾、冷卻、質量檢查和瓶裝得到的產品，屬于中國傳統水產調味品。
蠔油具有鮮蠔特有香氣，營養豐富，含有18種以上氨基酸，且大部分是人體必需氨基酸，還包含有機酸、醇、酯等有機物及哺乳動物所必需的微量元素(銅、鋅、鉻、碘、硒等)。
此外，蠔油含有氨基乙磺酸，它在臨床治療和藥理應用方面非常廣泛，可治療多種疾病，是蠔油和牡蠣的特有成分。
蠔油的營養成分還是挺多的，然而其中不少成分在常溫下容易發生氧化分解，開蓋后必然會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件，較易發生變質。因此蠔油開蓋后建議冰箱0~4℃冷藏，不要常溫保存!
常用調味品該如何保存?
蠔油的正確保存方法有了，那么家里其他的調味品該如何保存呢?保存不同調味品的正確姿勢是有所區別的。
這些調味品開蓋后需放進冰箱冷藏：
發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，后續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。
隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。
含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。
它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變。霉菌可能會產生一級致癌物——黃曲霉毒素。
這些調味品開蓋后適合室溫干燥保藏：
干貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼干燥處，防止吸收水分變質。
含鹽量高的調味品如醬油、豉油等，此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環境中極易失去水分，生長繁殖受限。
酸性較強的調味品如陳醋、白醋等，此類調味品pH值較低，在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉，生長繁殖受限。
為什么過期之后就不建議吃?
事實上大部分調味品都會有一個保質期，在買的時候都要看好了。
調味品在開封后，環境中的微生物會進入產品，不斷分解其中的營養成分，隨著時間的延長，氨基酸、糖、蛋白質和維生素C等營養物質不斷減少，營養價值逐漸降低，風味也越來越差;
更糟糕的是，有些微生物還會代謝產生有毒物質，因此超過保質期的調味品，不建議食用。
吃各種調味品還需要注意什么?
避免鹽攝入過量：醬油及發酵豆制品(豆豉、腐乳、豆醬等)鹽分含量很高，6~10g醬油的含鹽量與1g鹽相當，食用時注意把握好量，避免鹽攝入過量。
避免營養流失：蠔油、魚露等水產調味品建議在出鍋之前加入，避免高溫久煮，破壞營養成分，失去鮮味。
合理利用，食之有度：食物天然的美味是最難能可貴的，烹飪時避免用大量的調味品去掩蓋它們原有的天然味道。
綜上所述，很多調味品也有它的保質期，過期之后就不要再吃了，變質后可能會產生致癌物質，而且有的適合冷藏保存，有的適合室溫保存，一定要多加注意。
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